Arquivo da Categoria: conservas

Daikon Redondo (Maru Daikon)

Publicado em Julho 3, 2013 por Marisa Ono

Confesso que não guardei qual a variedade. Compramos as sementes em uma loja em Cotia, na marginal da Raposo Tavares. Lembro apenas que as sementes eram importadas do Japão. Não confundam com o kabu, ou nabo redondo, que é bem … Continuar a ler →

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Cavalinha Salgada

Publicado em Junho 24, 2013 por Marisa Ono

Cavalas ainda continuam com um bom preço nas feiras. É um peixe fácil de limpar e de abrir em filés, só precisa de uma faca afiada. No Japão era muito comum encontrar peixes levemente salgados. Não, são diferentes do bacalhau, … Continuar a ler →

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Koji: Outros Fermentados Além do Shoyu e do Miso

Publicado em Março 25, 2013 por Marisa Ono

Já falei sobre o koji: é arroz onde se desenvolve o fungo Aspergillus Oryzae. Ele é a base para a produção de sake, do mirin (bebida licorosa à base de arroz), do miso. Sobre a maneira de fazer miso eu … Continuar a ler →

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Pastrami

Publicado em Novembro 21, 2012 por Marisa Ono

Eu disse que as palestras do Prazeres da Mesa Tendência iriam render, não? Pois é, depois de ouvir a explicação da Andrea Kaufmann sobre carnes curadas, fiquei desesperada para comprar sal de cura e fazer um pastrami. E, apesar de … Continuar a ler →

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Doce de Goiaba em Calda

Publicado em Março 28, 2012 por Marisa Ono

Vou confessar uma coisa: não gosto de goiaba. Goiaba me lembra um momento ruim da minha infância. Passar perto de um pé de goiaba, o cheio delas estragando ao sol, para mim, é horrível. Mas como nessa vida a gente … Continuar a ler →

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Hayatouri no Ume Su-zuke (Conserva de Chuchu no Vinagre de Ume)

Publicado em Dezembro 4, 2011 por Marisa Ono

Vocês sabiam que tem chuchu no Japão? Bem, não é chamado por esse nome, claro. Chamam de Hayatouri. Isso quando conhecem, porque vi na cidade de Matsumoto (Nagano), onde eles costumam fazer uma conserva com ele. Em Shizuoka, só aparecia … Continuar a ler →

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Serory no Su-zuke (Conserva Ácida de Salsão)

Publicado em Dezembro 4, 2011 por Marisa Ono

Morei muitos anos na cidade de Hamamatsu (Shizuoka) e só recentemente soube que a região é grande produtora de salsão. Claro que eu via muito salsão, sobretudo quando andava pelas estradas estreitas na periferia da cidade. Mas não supunha que … Continuar a ler →

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Kiyuri No Kasu-zuke ou Conserva de Pepino na Borra de Sake

Publicado em Setembro 9, 2011 por Marisa Ono

Essa receita foi pedida por uma leitora do blog. Desculpe-me se não guardei o nome, está em algum dos comentários. Desde a aula da Mari Hirata sobre fermentados, tenho brincado bastante com organismos vivos. Para essa conserva, usei borra de … Continuar a ler →

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Fukujin-zuke (Conserva de Vegetais em Molho de Soja)

Publicado em Abril 19, 2011 por Marisa Ono

Confesso, esta é a primeira vez que faço essa conserva. Estava devendo essa aos meus leitores. Minha mãe perguntou à irmã dela sobre a maneira como ela faz, segui as orientações do tipo “mais ou menos isso e aquilo” e … Continuar a ler →

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Asazuke no Moto

Publicado em Janeiro 5, 2011 por Marisa Ono

O calor ainda não chegou de vez, mas já sinto a necessidade de comer coisas frescas, geladas. Conservas japonesas costumam ser salgadas e algumas exigem que esperemos dias antes de consumi-las. O asazuke é um tipo de conserva rápida. Geralmente … Continuar a ler →

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