Arquivo da Categoria: Culinária japonesa

Furikake de Casca de Camarão

Publicado em Outubro 28, 2009 por Marisa Ono

“Mottainai, mottainai!” Essa expressão é bem comum em uma casa de japoneses ou descendentes.  Significaria “que disperdício!” Há essa cultura de aproveitar todos os recursos, principalmente em se tratando de comida, usando coisas que, muitas vezes nós, brasileiros, descartamos. Vou … Continuar a ler →

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Takenoko Assado

Publicado em Outubro 21, 2009 por Marisa Ono

Simples e sazonal. Para quem pensa que preparar brotos de bambu é algo complicado e cansativo, experimente isso: Usei brotos de bambu hachiku. São grandes, com pêlos finos e arroxeados. Coloquei-os sobre a grelha de uma churrasqueira e deixei assar … Continuar a ler →

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Buta Kaku-ni

Publicado em Outubro 17, 2009 por Marisa Ono

Este é outro clássico da cozinha japonesa. Tão clássico que eu tinha esquecido completamente dele e tão corriqueiro que, certamente, existem dezenas, centenas de versões. Este é o meu jeito de preparar esse prato simples, mas que exige um pouco … Continuar a ler →

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Massa de Harumaki

Publicado em Outubro 12, 2009 por Marisa Ono

Ou Rolinho Primavera, como preferir. Essa massinha fina, enrolada,  frita e muito crocante é muito comum no Japão, a ponto de encontra-la, já recheada e congelada em qualquer supermercado. A massa fresca, em pacotes de 10 unidades também era bastante … Continuar a ler →

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Doburoku e Nigori Sake

Publicado em Outubro 8, 2009 por Marisa Ono

Esta é mais um daquelas receitas das quais não espero que alguém faça. Apresento-a para ilustrar como são feitos alguns produtos que consumimos. Quando se fala em sake, a maioria pensa em uma bebida translúcida. Nem sempre ela é assim. O … Continuar a ler →

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Miso – Passo-a-passo

Publicado em Setembro 27, 2009 por Marisa Ono

Novamente fizemos misso em casa. Já falei sobre o processo de produção da pasta da soja aqui, tirei dúvidas a respeito da produção aqui, e falei dos cuidados mínimos de higiene na manipulação do kojikin. Mesmo assim, parece que não … Continuar a ler →

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Conserva de Nabo no Sake

Publicado em Setembro 23, 2009 por Marisa Ono

Eu não me deixo de surpreender com a capacidade de adaptação dos membros da comunidade japonesa no Brasil. O Pará-ume, por exemplo, é uma experiência que deu muito certo. Já me perguntaram sobre como o takuan  (uma conserva de nabo) … Continuar a ler →

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Potes para Conservas

Publicado em Setembro 21, 2009 por Marisa Ono

A Andrea do Superziper me perguntou que potes uso para fazer ume-shu. Uso um comprado no Japão, com tampa de plástico e alça. Na foto acima, ele está com umeboshi, já que o licor que fiz foi sendo consumido e … Continuar a ler →

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É Época de Ume

Publicado em Setembro 20, 2009 por Marisa Ono

Para quem pretende fazer ume-boshi ou licor de ume (ume-shu) : já vi as frutinhas de ume na feira-livre de Ibiúna. Procurem nas feiras, mercearias de produtos orientais ou na Liberdade. A safra é curta…

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Salada de Mizuna e Bardana Crocante

Publicado em Agosto 28, 2009 por Marisa Ono

A primeira vez que fui a um “izakaya”, pensei que iria apenas beber. Tratava-se de uma confraternização entre colegas de trabalho. Mas, para minha surpresa, havia comida. Digo, comida, mesmo, não apenas petiscos:  peixes grelhados e saladas, alem de espetinhos, … Continuar a ler →

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