Arquivo da Categoria: Culinária japonesa

Horenso no Goma Ae (Espinafre Japonês ao Molho de Gergelim)

Publicado em Novembro 10, 2007 por Marisa Ono

Não sei se já publiquei isso ou não. Confesso que estou com preguiça de conferir nos arquivos. Trata-se de uma salada, muito simples e muito comum nas mesas japonesas. A primeira impressão é de amendoim tostado. Cuidado com o açúcar.1 … Continuar a ler →

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Okara Karintou

Publicado em Novembro 9, 2007 por Marisa Ono

O karintou (ou karinto) é um biscoito feito de farinha, açúcar, fermento e água, frito e passado em uma calda açucarada. A calda pode ser feita com açúcar mascavo ou branco, ser perfumada com gengibre ou receber um pouco de … Continuar a ler →

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Takoyaki

Publicado em Novembro 1, 2007 por Marisa Ono

Já me pediram várias vezes receita desse bolinho, que é vendido no Japão inteiro, em barraquinhas e até congelado. Não costumo fazer, na verdade, só fiz duas vezes na vida. A minha forma é de ferro e é preciso cura-la … Continuar a ler →

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Minha Dispensa – Parte Dois

Publicado em Outubro 30, 2007 por Marisa Ono

Coisas que tenho aqui estocado ou desenvolvendo…                 Potes de miso e dois potes de gengibre em conserva (gari)                 Miso maturando.         … Continuar a ler →

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Minha Dispensa

Publicado em Outubro 20, 2007 por Marisa Ono

Perguntaram-me o que eu tinha na dispensa. Bem, a intenção era de listar o básico em uma cozinha oriental. E eu tive que coçar a cabeça para listar os ingredientes possíveis e necessários. Não tirei fotos dos alienígenas guardados na … Continuar a ler →

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Licor de Ume

Publicado em Agosto 27, 2007 por Marisa Ono

Outra maneira de se consumir ume é fazendo xaropes e licores. Este aqui não é exatamente o ume-shu. No caso do ume-shu, vai menos açúcar. Mas esse licor, pode ser consumido assim mesmo ou misturado com água ou água gaseificada. … Continuar a ler →

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Crítica

Publicado em Agosto 24, 2007 por Marisa Ono

“O Hashi Também conhecidos como wari bashi, os pauzinhos foram o primeiro instrumento que o homem criou para evitar o contato direto dos dedos com a comida durante a refeição. Sua importância se reflete na maneira como é chamado no … Continuar a ler →

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Novamente Sobre o Shoyu

Publicado em Agosto 22, 2007 por Marisa Ono

Encontrei no site da Soysauce Information Center, fotos dos diversos tipos de shoyu. Notem que mesmo os do tipo mais escuro ainda apresentam alguma transparência. Koikuchi – O mais consumido no Japão. Usukuchi Tamari – mais utilizado em sushis e … Continuar a ler →

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Aproveitando o Gari

Publicado em Agosto 21, 2007 por Marisa Ono

Sabe aquele vinagre que sobra do shoga gari? Não jogue fora. Fica ótimo em saladas em sunomonos. Eu fiz hoje, com repolho, nabo e cenoura. Bastou cortar a cenoura e o nabo em tirinhas, rasgar folhas de repolho e escalda-las … Continuar a ler →

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Sunomono

Publicado em Agosto 20, 2007 por Marisa Ono

Sunomono significa, literalmente, “coisas de vinagre”. Essas saladas japonesas são servidas em pequenas porções, complementando refeições ou como aperitivos ou entrada (zensai) , acompanhando sake. As combinações são praticamente infinitas. Vegetais crus ou branqueados, frutos do mar (que podem ser … Continuar a ler →

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