Horenso no Goma Ae (Espinafre Japonês ao Molho de Gergelim)

Não sei se já publiquei isso ou não. Confesso que estou com preguiça de conferir nos arquivos. Trata-se de uma salada, muito simples e muito comum nas mesas japonesas. A primeira impressão é de amendoim tostado. Cuidado com o açúcar.1 maço de espinafre japonês (horenso)

4 colheres de gergelim branco

1 colher de açúcar

2 colheres de shoyu

3 colheres de dashi

Afervente o horenso rapidamente. Não separe as folhas, mantenha-as junto à raiz. Cuidado, não deixe que fique muito cozido e mole. Retire da água e passe em água corrente até que fique frio. Esprema com cuidado para eliminar o excesso de água.

Toste as sementes de gergelim em uma frigideira seca, limpa, sem óleo. Elas tendem a queimar muito rapidamente. Triture-as em um pilão ou suribachi (pilão de cerâmica japonês). Adicione o açúcar, vá adicionando o shoyu e o dashi, pilando com vigor para que se forme um creme, uma emulsão.

Corte o horenso em pedaços de 4 cm de comprimento. Confira o sal e o açúcar.

Sirva em porções pequenas, em tigelinhas. Acompanha a maioria dos pratos japoneses.

PS: Já vi variações com um pouco de vinagre. Gosto, sobretudo no verão.