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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: receita
Pão com Resíduo de Soja
Estou fazendo umas experiências com leite de soja. O resultado é que também produzo resíduo de soja, aquela massa que sobra quando se espreme a soja triturada com água. Como não tinha pão em casa, resolvi usar em um pão, … Continuar a ler
Quirera com Porco
Volta e meia me perguntam o que eu como em casa. Bem, quase sempre como em casa e cozinho quase todos os dias, pelo menos uma refeição, há uns 34 anos. Obviamente, não faço coisas especiais todos os dias. Sou … Continuar a ler
Publicado em cotidiano, Prato principal, receita
4 Comentários
Kinugoshi Tofu
Para Roberta Sudbrack. Muitos conhecem o tofu firme, comprado em um bloco, em sacos ou potes, nas mercearias, feiras. Apresento um tofu macio, gelatinoso. Ao contrário do tofu comum, ele não é prensado. Pode ser feito diretamente na tigelinha em … Continuar a ler
Ginnan e Chawan-Mushi
Há alguns dias ganhei do chef Shinya Koike (do Aizome) pequenas iguarias: ginnan, sementes de ginko biloba. Não me lembro de ter visto para comprar por aqui. Lembro que no Japão eram vendidas em pacotinhos pequenos. Nem lá comprei. Cheguei … Continuar a ler
Tonkotsu Lamen
Já vou avisando que esta é a minha versão. Provei outras, mas fiz umas alterações. Depois explico quais foram. A receita da massa de lamen já escrevi aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=2702 E também esta versão, para quem não encontrar o kansui: http://marisaono.com/delicia/?p=2861 … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, Prato principal, receita, sopas
Tags massas orientais, porco
12 Comentários
Fuki
Ainda não falei do fuki, chamado de “ruibarbo japonês”. Come-se apenas o talo e em pequenas quantidades, já que contém uma substância tóxica. Sei que pode parecer insensatez comer algo potencialmente venenoso, mas é relativamente comum na Ásia. Como exemplo, … Continuar a ler
Yuzu-Ponzu
Existem várias versões deste molho ácido, salgado e perfumado. Esta é só mais uma. Ficou muito bom, modéstia à parte. Ele pode ser usado para temperar saladas, servido com tofu, peixes ou carnes. Aliás, um prato delicioso é uma carne … Continuar a ler
Xarope de Yuzu
Ganhei alguns yuzus neste final de semana. Já estão aparecendo nas mercearias de produtos orientais e em algumas bancas de feira. A maioria não se interessa por esse citrino, de aparência rugosa, alguns são pequenos, pouco maiores que um limão … Continuar a ler
Mexilhões Assados com Farofa de Alho e Salsa
Eu admito que tenho resistência em provar algumas coisas novas. Já fui pior, ando arriscando bem mais. Quando criança, meus pais ganharam mexilhões. Embora tivesse visto foto deles em alguma revista, não me interessei por eles. Pior, o cheiro deles … Continuar a ler
Publicado em Entrada, Fácil, rápido, receita
Tags frutos do mar
Comentários fechados em Mexilhões Assados com Farofa de Alho e Salsa
Amendoim Frito
Rendo-me a esse petisco uma vez a cada dez anos. Gosto de amendoim mas reconheço que amendoim frito é gorduroso. A vantagem de fazer em casa é que dá para controlar a qualidade do óleo (milho, girasol, canola, amendoim) e … Continuar a ler
