Pâté de Campagne é sempre bom, pode ser feito com muita antecedência, aguenta alguns bons dias na geladeira (imporante para mim, já que a família é pequena) e existem tantas receitas, com tantas possibilidades de combinações, que nem eu corro o risco de estar cometendo um atentado. Acabei acrescentando o alho negro. O sabor doce porém complexo do alho combinou bem.
600 gramas de carne de porco magra
250 gramas de gordura de porco (que retirei de um pedaço de toucinho cru)
160 gramas de peito de frango
50 gramas de manteiga sem sal
1/2 cebola grande, bem picada
1 dente de alho moído
50 ml de conhaque
50 ml de creme de leite
1 ovo
Sal, pimenta-do-reino
1 pitada de canela, outra de cravo e um pouco de noz-moscada
1 folha de louro
200 gramas de fígado de frango
12 dentes de alho negro, descascados
Fatias de bacon
Refogue a cebola e o alho em 20 gramas de manteiga, até ficarem macias. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o restante da manteiga. Doure os fígados, já limpos, em fogo alto. Retire-os da frigideira e despeje o conhaque. Deixe ferver. Reserve.
Moa a carne de porco, a gordura e o peito de frango (tudo cortado em cubinhos) no moedor, com o disco médio.
E uma tigela, misture as carnes, o refogado de cebola e alho, o conhaque, o creme e o ovo batido. Tempere e misture.
Forre um forma para bolo inglês média com fatias de bacon. Despeje parte da mistura e distribuia pedaços de fígado e 6 alhos inteiros. Cubra com mais mistura, distribua o restante do fígado e alho e cubra com o resto da massa.
Coloque a folha de louro por cima.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 2 horas.
Encaixe um pedaço de madeira ou pedra sobre a forma e coloque um peso por cima (algumas latas de conserva, por exemplo). Deixe esfriar com o peso e leve à geladeira com ele em cima.
Desenforme só no dia seguinte.
Corte em fatias e sirva com pão.
Teste o tempero levando uma pequena porção ao fogo, em uma frigideira. Doure e prove. Se necessário, corrija.
