Um limão temporão, solitário, no pé, trouxe-me lembranças da infância: limonadas em dias de verão, sonhos e pães doces, bolo com glacê e canudinhos. Uma vizinha costumava fazer canudinhos com massa assada, mais grossa porém macia, recheados com creme. Nunca deu a receita e não insisti. Aliás, alguém fica chateado quando uma pessoa nega uma receita? Eu não. Principalmente se a pessoa viver da cozinha. Lamento que, talvez, coisa boa talvez se perca por falta de publicação. Mas receitas secretas também rendem histórias bem engraçadas. Como da senhora que passou a vida toda mantendo segredo da massa de macarrão dela. Bem, aos 97 anos ela contou o segredo aos filhos, netos e bisnetos: Ela usava corante para obter uma massa mais amarelinha…E a receita secreta, só tinha esse segredo.
Por outro lado, não saber a receita torna-se um desafio. E, talvez por causa da idade ou, como dizem, experiência adquirida, dessa vez, acertei na primeira. O resultado ficou idêntico, apesar da única dica recebida: a massa contém sal amoníaco.
1 xícara de açúcar
1 ovo
1 colher de sopa não muito cheia de manteiga
1 colher de chá rasa de bicarbonato
1 colher de chá rasa de sal amoníaco
1 colher de sopa de mel ou glucose (Karo)
3/4 xícara de leite
Suco de meio limão
Farinha até dar o ponto (cerca de 4 xícaras)
Recheio
1 lata de leite condensado
1 1/2 medida de leite
3 gemas
Raspas e suco de um limão
2 colheres cheias de amido de milho
Para a massa:
Bata o ovo com o açúcar e a colher de manteiga, até ficar liso. Junte o bicarbonato e o sal amoníaco. Misture bem. Junte o leite, parte da farinha e o suco de limão. Misture. Vá adicionando farinha, até formar uma massa macia mas que forme uma bola.
Unte com manteiga canudinhos de metal. Abra a massa com um rolo, enfarinhando a superfície, na espessura de meio centímetro. Corte em tiras e enrole em torno do canudinho, sem chegar até a borda. Pincele com gema e leve ao forno bem quente para assar, até corar.
Para o creme:
Bata ligeiramente as gemas. Junte o leite condensado, o leite (reserve 1/4 de xícara), as raspas de limão e leve ao fogo até começar a ferver. Junte o amido de milho dissolvido no leite reservado. Cozinhe, misturando sempre, para não formar grumos. Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem.
Ainda quente, com a ajuda de uma colher, despeje o creme dentro dos canudos. Coloque-os em uma tigela ou forma, inclinados, com a boca para cima, até o creme esfriar um pouco e endurecer.
Podem ser comidos ainda mornos, mas eu prefiro depois de algumas horas, porque a massa amolece um pouco, por causa da umidade do creme, ficando bem macia.
Em vez de limão, o creme pode ser feito com baunilha, coco, chocolate…
Renderam 18 canudinhos (só que os que eu tenho são daqueles, maiores, com quase 20 cm de comprimento)
go Curry vai vir para o Brasil. Não, nunca comi em um restaurante dessa franquia, mas garanto que comi em muitas outras. Mas vamos com calma. Para quem pensa que no Japão todas as refeições são uma experiência e que o japonês come com calma e serenidade, só posso dizer que isso é um lamentável engano. Em tempos de mega-cidades, trem-bala e estações que recebem 6 milhões de passageiros por dia, é claro que a comida também é rápida. Existem muitos restaurantes de comida fast-food no Japão: casas de curry (
