Lamen Está Na Moda?

[Translate] Sim, definitivamente. Seja o que você considerar moda. Para mim, significa que está ganhando popularidade. E ainda tem muito para crescer. Em São Paulo ainda não são tantas casas assim, se compararmos com os restaurantes que servem comida japonesa ou “japonesa” (comida nipo-americana, adaptada, etc). Porquê acho que ainda tem muito para crescer? Bem, … Mais…

Bacon, Pernil Defumado e Pastrami em São Paulo

[Translate] Quando: Dia 3 de fevereiro, sábado, das 10 às 13 horas. Onde: Alameda Fernão Cardim, próximo à avenida Brigadeiro Luiz Antônio e metrô Brigadeiro. Receitas apresentadas: Bacon, pernil defumado e pastrami. Técnicas de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras ideais para defumação. Opções de defumadores caseiros. Degustação das carnes preparadas no dia. Valor: … Mais…

Kagoshima Wagyu

[Translate] Não é raro eu ouvir que “o Brasil só importa produtos de baixa qualidade” ou que “só mandam para cá o pior”. Não é verdade. Há muitos anos importamos do Japão produtos alimentícios de boa qualidade, como molho de soja, doces, algas, temperos diversos. Um pouco mais recentemente, sakes de ótima qualidade chegaram ao … Mais…

Agenda: Defumados e Lamen

[Translate] No próximo domingo mostro como fazer bacon, copa defumada e pastrami em casa. Salga, cura, opções de defumadores caseiros, falo sobre as madeiras e a técnica da defumação, sem mistérios. Em seguida, almoço com as carnes feitas na aula, pão, salada, sobremesa e chá. Das 10 às 16 horas, aqui em casa, próximo ao … Mais…

Lamen dia 17

[Translate] É a última chance este ano de aprender a fazer um lamen, do caldo à massa, além do porco marinado, dos molhos de shoyu e miso e ver como é servido. Falo das farinhas, dos ingredientes, das técnicas, o quê funciona e o quê não funciona e até um pouco de História. Quando: Domingo, … Mais…

9° Aizomê Ichiba

[Translate] Vai ser sábado, o último do ano. Para quem perdeu as edições anteriores, é o seguinte: Um grupo de amigos se junta no restaurante Aizomê, monta as mesas, leva o que tem ou sabe fazer de melhor para quem quiser comer ou levar para casa. O que vai ter? Eu também não tenho certeza. … Mais…

Sakes Novos Chegando ao Brasil

[Translate] Segunda-feira estive em um evento conhecendo novos rótulos de sakes que entrarão no mercado brasileiro no ano que vem. Eram 18 rótulos, de 8 produtores diferentes, das províncias de Hyogo, Fukushima, Hiroshima, Niigata, Saga e Gifu. Haviam sakes leves, doces, com aroma de koji, de frutas, florais, também haviam secos, marcantes e até frisantes. Hoje já … Mais…

Endereço, Telefone e Dados Pessoais Nos Comentários

[Translate] Pessoal, publicar dados pessoais na internet é perigoso. Não só eu leio, mas todo mundo lê. Isso significa que você está se expondo a bandidos, falsários e todo tipo de gente. Por isto, comentários com endereços, telefone e outros dados pessoais serão excluídos, para a segurança dos leitores. Não adianta insistir, todos os comentários … Mais…