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Blog Delicia by Marisa Ono
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Imagem cedida pelo Studio Oz

Alho Negro na Bombay

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O Que Vocês Gostariam de Aprender?

Reuni alguns leitores e internautas aqui em casa. Alguns me escrevem com sugestões mas gostaria de saber o que vocês gostariam de aprender aqui, em casa, num grupo pequeno (5 pessoas) por vez, em um domingo qualquer.

Algumas sugestões que recebi:

Lamen (massa de origem chinesa mas muito popular no Japão)

Doces japoneses: anko (pasta de feijão azuki), yokan (doce de feijão em barra), daifuku (bolinho de massa de arroz, recheado com pasta de feijão), dorayaki (panquecas recheadas com pasta de feijão).

Gyozas, shumai, wantan: bolinhos e pastéis que podem ser feitos na chapa, fritos ou cozidos no vapor.

Choux: A bomba de creme, na versão japonesa.

 

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Torta de Banana à Holandesa

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Revendo e refazendo uma receita antiga do blog. A torta é holandesa por conta de uma confeitaria na Serra do Cadeado que faz assim. Não, nunca fui à Holanda. Substituí o açúcar por açúcar light (que é parte açúcar, parte adoçante, metade das calorias e usa-se a metade em peso para obter mais ou menos a mesma doçura) e cozinhei bananas-prata em rodelas com um pouco de açúcar. Um pouco de baunilha para aromatizar tanto o recheio quanto a massa.

Por causa do adoçante, a torta ficou menos dourada e menos doce. Mas continuou boa.

A receita eu publiquei em 2010, aqui:

http://marisaono.com/delicia/?p=2014

 

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Jiam Bing ou Panquecas Chinesas de Trigo Sarraceno

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Para Luci Cara.

Não vejo dessa panqueca por aqui, nunca vi nenhum comentário. Talvez por ser uma comida de rua, por ser algo que se come no café-da-manhã, talvez por ser tão simples e fácil.

Na verdade existem centenas, talvez milhares de variações. Como a que a Luci provou era de trigo sarraceno, essa também é feita com essa farinha. Trata-se de uma panqueca bem simples, que recebe um pouco de ovo dentro, molho Hoisin, cebolinha e um pedaço de glúten frito (que comprei pronto na Liberdade). Não diria que é o prato mais saboroso da cozinha chinesa mas é algo que satisfaz bem e não leva carne.

Para 4 panquecas médias:

200 ml de água

50 gramas de farinha de trigo comum

50 gramas de farinha de trigo sarraceno (encontrado em lojas de produtos naturais e empórios orientais)

Sal

2 ovos ligeiramente batidos

Molho Hoisin

Cebolinha verde picada

Glúten frito (é vendido em mercearias orientais em tiras compridas)

Misture as farinhas e vá adicionando água aos poucos, para não formar grumos. Vai se transformar em uma massa bem líquida.

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Aqueça uma frigideira, unte com um pouco de óleo e despeje 1/4 da massa, espalhando bem para formar uma panqueca fina. Talvez seja necessário adicionar mais um pouco de água porque a farinha pode estar mais ou menos seca. Abaixe o fogo.

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Quando a massa firmar um pouco, espalhe 1/4 do ovo batido sobre a massa.

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Espalhe um pouco do molho Hoisin (cuidado é doce mas é também bem salgado) e cebolinha verde à gosto. Acomode um pedaço de glúten frito no centro. Como o glúten vem frio e molengo, eu aqueci no forno elétrico por alguns minutos para que voltasse a ficar crocante.

Enrole e coma. Simples assim.

Vi variações com diferentes farinhas, com molho de pimenta no recheio, coentro no lugar da cebolinha, enfim, acho que existem para todos os gostos e lugares. Existem versões bem finas e enormes, que são dobradas. Mas, basicamente, é isso.

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Gyudon e Kare Raisu no Sakagura A1

Sakagura_gyudon

No dia 20 vai acontecer o próximo “Comida de Rua, né” do Sakagura A1. Desta vez serão duas opções de domburi (tigelas) imperdíveis, queridos por muitos e que eu gosto muito: gyudon (carne com cebolas e um molho adocicado sobre arroz branco) e karê raisu (arroz com um curry à moda japonesa, feito com carne e legumes cozidos).

Sakagura_Curry rice

Os pratos são do chef Shinya Koike. A cerveja Heineken será vendida a R$5,00 e o sake japonês a R$15,00, enquanto que os pratos saem por R$19,00. Na rua Jerônimo da Veiga, 74 – Itaim Tel. (11) 3078-3883, das 12:30 até as 16 horas do dia 20.

Fotos: Drausio Tuzzulo/Divulgação

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Quer Aprender a Fazer um Lamen?

Ou melhor, dois: duas massas, idéias diferentes de “cobertura”, dicas para fazer um bom caldo e provar tudo. E ainda vai ter choux de sobremesa.

Domingo, dia 14, a partir das 10 horas, aqui em casa. Com tempo e condições para tirar todas as dúvidas.

Mais informações pelo meu e-mail:

marisaono@gmail.com

 

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