Lamen dia 17

[Translate] É a última chance este ano de aprender a fazer um lamen, do caldo à massa, além do porco marinado, dos molhos de shoyu e miso e ver como é servido. Falo das farinhas, dos ingredientes, das técnicas, o quê funciona e o quê não funciona e até um pouco de História. Quando: Domingo, … Mais…

9° Aizomê Ichiba

[Translate] Vai ser sábado, o último do ano. Para quem perdeu as edições anteriores, é o seguinte: Um grupo de amigos se junta no restaurante Aizomê, monta as mesas, leva o que tem ou sabe fazer de melhor para quem quiser comer ou levar para casa. O que vai ter? Eu também não tenho certeza. … Mais…

Sakes Novos Chegando ao Brasil

[Translate] Segunda-feira estive em um evento conhecendo novos rótulos de sakes que entrarão no mercado brasileiro no ano que vem. Eram 18 rótulos, de 8 produtores diferentes, das províncias de Hyogo, Fukushima, Hiroshima, Niigata, Saga e Gifu. Haviam sakes leves, doces, com aroma de koji, de frutas, florais, também haviam secos, marcantes e até frisantes. Hoje já … Mais…

Endereço, Telefone e Dados Pessoais Nos Comentários

[Translate] Pessoal, publicar dados pessoais na internet é perigoso. Não só eu leio, mas todo mundo lê. Isso significa que você está se expondo a bandidos, falsários e todo tipo de gente. Por isto, comentários com endereços, telefone e outros dados pessoais serão excluídos, para a segurança dos leitores. Não adianta insistir, todos os comentários … Mais…

Afinal, Porquê o Koji É Tão Importante?

[Translate] Já escrevi muito sobre miso, shio-koji, fermentados à base de koji. Quem ainda não leu, é só conferir os artigos que publiquei aqui: http://marisaono.com/delicia/tag/koji/ Mas há algum tempo me pediram para explicar de maneira simples como trabalha o Aspergillus Oryzae. Então vamos lá. O Aspergillus Oryzae é um fungo. Um mofo, um cogumelo microscópico. … Mais…

Lamen, Gyoza, Wantan, Bun E Almoço

[Translate] Que tal aprender a fazer um lamen a partir do zero? Massa, caldo base, dois molhos (shoyu e miso), porco cozido (chashu), ovos marinados. E depois almoçar dois lamens (shoyu e Hokkaido Miso Lamen), com sobremesa e chá. Onde: Aqui em casa, em Ibiúna, próximo ao Haras Setti. Quando: dia 26, domingo, das 10 … Mais…

A Cozinha Nipo-Brasileira

[Translate] Ah, essa cozinha tão conhecida e, ao mesmo tempo, tão desconhecida… Conhecida por quase todos os descendentes de japoneses. Mas, ao mesmo tempo, desconhecida, porque a gente acaba confundindo tudo e muitos pensam que umas coisas são japonesas quando não são. Afinal, crescemos comendo isto que nem pensamos se é adaptação ou invenção daqui. … Mais…

Lamen, da Massa ao Caldo no Domingo Passado

[Translate] Neste domingo recebi um grupo para fazer lamen, do caldo à massa. Como podem ver, é um prato aparentemente simples, mas que envolve diversos elementos. Ensinei a fazer o caldo base, os molhos de shoyu e miso, os ovos marinados, o porco cozido (chashu) e duas massas. Provaram o caldo, os molhos, o porco, … Mais…