Clube de Canais no Youtube

Agora os leitores poderão contribuir com o blog e o canal e ter acesso a brindes:

Onigiri: Selos de fidelidade ao lado do seu nome em comentários e no chat ao vivo e emojis personalizados Domburi: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e vídeo exclusivos Teishoku: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e chat para discutir pauta e tirar dúvidas Omakase: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e menção nos créditos dos vídeos O botão de assinatura está do lado do botão de inscrição ou através do link: https://www.youtube.com/channel/UCiig6ynfjKc3DO4vMBSq7YA/join

O primeiro vídeo exclusivo para assinantes é sobre o nukazuke.

Qualquer ajuda será muito bem-vinda, já que preciso melhorar a iluminação, de um HD extra e outros itens de gravação e edição, para que eu possa oferecer ainda mais qualidade para vocês.

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Quer Ser Padrinho do Blog?

Os leitores já devem ter percebido que nos últimos tempos tenho postado dicas e receitas em vídeo. Estou ainda tropeçando na timidez diante da câmera mas acho que desse jeito levo informação de maneira mais clara e fácil para todos. Eu não fazia isto antes por um motivo: eu não tinha acesso à internet de velocidade, o que dificultava e muito o envio de arquivos.

Editando o vídeo sobre pães de fermentação natural e outros um pouco longos, esbarrei em outra dificultade: a edição no meu computador. Ele é bom para o que geralmente faço, mas edição de vídeo exige muito mais do que ele pode. Ele travou, reiniciou duas vezes, demorou horas. Eu preciso de um computador com mais memória e processador mais veloz. Isso custaria algo em torno de 7 mil reais (uma estimativa, sei que existem outros bem mais caros). Um celular novo também envolveria um valor próximo a isso.

Então estou pedindo ajuda aos leitores do blog para que me ajudem nessa tarefa.

Mas como não quero pedir sem retribuir, ofereço:
Para quem doar 50 reais ou mais um vídeo com o passo-a-passo para fazer um udon em casa, desde a massa ao caldo, com todas as dicas.
Para quem doar 100 reais ou mais, ofereço além do video do udon, outro vídeo com o passo-a-passo para fazer um shoyu lamen, desde a massa, o caldo, o molho de shoyu, o porco da cobertura e a montagem, com todas as dicas, falando sobre os ingredientes e tudo o que sei para que possa ser feito em casa, sem a necessidade de nenhum equipamento especial além do cilindro de macarrão.

Os vídeos estarão disponíveis para os padrinhos até o dia 1 de julho. Receberão um link de acesso a eles ou uma senha de acesso, ainda estou vendo qual é maneira mais fácil para todos.

Importante: empresas não podem contribuir através do link de doação. Posso até pensar em um patrocínio mas isso tem que ser discutido.

O link abaixo direciona para o site do PagSeguro.

Se as contribuições forem suficientes para comprar um novo computador, vai ser ótimo. Se ainda por cima der para comprar uma câmera, melhor ainda. Ou um celular, ou um tripé, algo para a iluminação. Se não der para nada disso, garanto que os videos irão sair, mesmo que não seja com a qualidade que eu gostaria. E eu ficarei muito agradecida.

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Vídeos Novos no Canal

E para os membros assinantes do canal, tem vídeo exclusivo sobre KOJI, desde o que é, como é cultivado, etc.

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Vídeo: Tori no Karaague ou Frango Frito à Japonesa

Eu já publiquei uma receita, há muito tempo atrás. Foi em 2007, no começo do blog.

Agora tem uma versão rápida, fácil e que rende um frango frito muito suculento por dentro e douradinho por fora. O amido de milho e a fécula de batata retém toda a umidade dentro e fica muito, muito bom. Se quiser crocância extra, frite duas vezes. Mas acho que você não vai aguentar e comer assim que dourarem na primeira vez.

2 sobrecoxas desossadas
2 colheres de sake 
1 colher de shoyu 
1 colher de chá de gengibre ralado 
1 dente de alho ralado 
Sal e pimenta à gosto 
3/4 xic de fécula de batata 
1/4 xic de amido de milho 
Óleo para fritura

Corte as sobrecoxas em pedaços. Tempere com sake, shoyu, gengibre, alho ralado, sal e pimenta e deixe pegar gosto por uns 20 minutos. 
Aqueça o óleo. 
Misture a fécula de batata com o amido de milho e passe os pedaços de frango nessa mistura. Frite até que dourem. Escorra em papel toalha  sirva imdediatamente. 
PS: experimente usar raspas de limão ou uma pitada de pimenta caiena, curry em pó, as variações são muitas. 
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Croquetovo, Batatovo, Scotted Egg de Batata ou Scotted Egg Croquet

Ganhei uns ovos mini (de franga) da granja Shiro. A intenção era fazer bolovo mas aí lembrei de ter visto um bolovo diferente, uma versão “da roça”, com batata, na tv japonesa. E como ovos e batata combinam muito bem, fiz hoje. E ficaram ótimos.

Pode ser uma imagem de comida e área interna

Coloquei os mini ovos na panela com água, um pouco de vinagre e sal. Contei 3 minutos a partir da fervura, escorri, coloquei em água com gelo e descasquei.

Enquanto isso, cozinhei algumas batatas Baraka (elas são vendidas sujas e têm a casca áspera, são bem secas e saborosas) mas poderiam ser Asterix ou César. As batatas precisam estar bem cozidas, para ter uma massa bem lisa. Espremi.

Refoguei um pouco de cebola bem picada com uma colher bem generosa de manteiga, até que as cebolas dourassem e ficassem bem macias. Juntei as batatas ainda quentes e fui misturando, ainda no fogo, para enxugar bem a massa. Temperei com sal e pimenta do reino. Refoguei as batatas por uns 5 minutos.

Passei os ovos em um pouco de farinha e cobri com essa massa ainda morna (porque depois de fria, ela perde a maleabilidade). Depois que frias, passei em farinha, claras batidas e panko.

Fritei em óleo quente até dourar.

Claro que outras coisas podem ser adicionadas à massa de batatas: ervas picadas, vegetais picados bem miúdos, carne moída refogada, queijo ralado.

A gema cremosa funcionou como um molho, ficou muito bom! Funciona como um lanche ou um prato principal.

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Mabo Nasu (Berinjela com Molho Picane de Carne)

Tem vídeo novo no canal:

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Vídeo: Kimpira Gobo

Mais uma receita já publicada no blog que ganhou uma versão em vídeo: o Kimpira Gobo.

A receita foi publicada em 2009:

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Oyakodon em Vídeo

Sabiam que a receita foi criada há mais de 100 anos?

O prato foi criado em 1891, no restaurante Tamahide (e o restaurante existe desde 1760!). O site do restaurante é este (em japonês):

http://www.tamahide.co.jp/oshinagaki_hiru.html

E tem este artigo do Japan Today (em inglês): https://japantoday.com/category/features/food/the-birthplace-of-‘oyakodon’-still-in-business-in-tokyo-after-more-than-200-years

Tendo goham (arroz branco) em casa, o resto é bem fácil.

Ingredientes: 
1 sobrecoxa de frango desossada, cortada em cubos. Se preferir, pode usar peito ou filezinho (sasami) 
1 colher de sake Sal a gosto 
1/4 de cebola cortada em pétalas 
1 colher de mirin (se não tiver, use um pouco de açúcar) 
1/4 a 1/2 colher de chá de dashi em pó 
2 a 3 colheres de shoyu (tem marcas de shoyu mais salgadas) 
2 ovos Ervilhas, mitsuba (trevo comestível) ou cebolinha para decorar Recomendo não cozinhar demais os ovos, eles ficam melhor se ainda estiverem macios.
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Ajitsuke Nori (Alga tostada de temperada)

Inventei de tentar fazer em casa esse petisco. Não ficou igual, também não ficou ruim. A diferença é que para o petisco, usam folhas mais finas de alga, o que garante mais crocância. Igual ao comprado não fica, mas dá para distrair um pouco a boca.

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Nigauri com Porco e Miso

Hoje é quinta, dia de vídeo novo no canal! E para não perder nenhum, aproveitem e assinem!

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Vídeos Novos no Canal

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Konnyaku

Eu publiquei há muito sobre fazer konnyaku em casa. Desta vez tem vídeo no Youtube. Ficou meio que um documentário, não queria perder a oportunidade de registrar dona M fazendo e explicando lá do jeito dela.

O post original está aqui:

E aproveitem para assinar o canal, assim não perdem nenhuma novidade!

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