Delícia

A fome era grande e já eram 3 horas da tarde. Resolvemos encarar o fast-food da Liberdade.

Pedimos um yakisoba premium com carne,frango e legumes ( 820 gramas por R$8,99),  tonkatsu acompanhado de arroz, macarrão  por R$10,99, harumaki (2 unidades por R$2,99) e gyoza (3 por R$ 2,99).

Bem, o yakisoba não é nada parecido com o que se costuma comer no Japão. Veio com muito molho (que eu não gosto) e muita verdura (que achei bom). O macarrão estava frito demais para o meu gosto. O gyoza estava com um recheio bem temperado, puxado para o alho. Já o harumaki, infelizmente, tinha uma massa grossa e borrachuda. Mais equilibrado foi o tonkatsu, com arroz branco, umeboshi, macarrão e salada, embora eu não tenha entendido o porquê do macarrão alho-e-óleo. O par frequente do tonkatsu é o repolho cortado finíssimo e um misoshiru.

É barato, rápido e até que satisfatório.

O Musashi fica na rua dos Estudantes, 28 e o site deles é este:

http://www.mussashi.com.br

PS: Inauguro a categoria “Goela Abaixo”, com minhas experiências no que costumam chamar de “baixa gastonomia”.

Nem sempre uma sobremesa precisa ser muito complicada para agradar. O da foto nada mais é que um bolo aromatizado com casca de laranja, recheado com creme de pasteleiro (leite, gemas, açúcar e farinha) também aromatizado com laranja e coberto com merengue italiano.

Depois, é só passar um maçarico rapidamente por cima, só para dar uma cor.

Para o merengue italiano usei a seguinte proporção:

50 gramas de claras de ovos

100 gramas de açúcar

30 ml de água

Bata as claras em neve. Enquanto isso, leve ao fogo o açúcar misturado com a água, até o ponto de bala mole. Despeje um pouco da calda em uma xícara de água fria. Teste entre os dedos, vai dar para enrolar em uma bolinha, mas ela não mantém a forma.

Despeje a calda quente sobre as claras, com a batedeira ligada. Sem parar de bater, continue despejando a calda. Bata o merengue até que ele esfrie ligeiramente, fique sedoso.

Fiz grissinis outro dia. Geralmente abro a massa e corto em tiras, mas desta vez resolvi experimentar enrola-los, como vi no blog Wild Yeast. O resultado foi um grissini aparência rústica e interessante e textura mais firme. Ficou mais para um biscoito crocante do que pão seco.

500 gramas de farinha de trigo

5 gramas de fermento biológico seco (usei o instantâneo)

7 gramas de sal

50 ml de azeite

Cerca de 300 ml de água

Misture a farinha com o azeite e o sal. Junte o fermento biológico e a água (aos poucos). Vá adicionando a água e misturando. Sove até que forme uma massa consistente, que não gruda nas mãos e a massa fique lisa. Ou use a máquina de fazer pão.

Deixe crescer até dobrar de volume. Retire o ar da massa, amassando-a ligeiramente.

Guarde-os em um pote que feche bem.

Divida a massa em porções, abra em um retângulo e corte em tiras. Enrole cada tira com as mãos, formando palitos mais longos e finos.

Deixe crescer novamente por cerca de 20 minutos (não é preciso que eles dobrem de volume)  e leve ao forno quente, pré-aquecido.

Antes de irem ao forno, os grissinis podem ser pincelados com mais azeite e polvilhados com sal, pimenta, ervas, etc… No caso, salpiquei um pouco de queijo.

Para mim, é Cozinha do Desespero, estilo asiático. Durante o inverno costumo ter kimchee (kimuchi, como prefiro dizer, à maneira japonesa) na geladeira.  Além do kimchee, você só vai precisar de um pouco de carne (no caso, usei frango), uma cebola e dois ovos e vai ter uma refeição com proteína, gordura, fibra, vitaminas e o carboidrato do arroz. A receita alimentou 2 adultos realmente famintos.

1 coxa inteira de frango (coxa e sobrecoxa) cortada em bocados

1 cebola cortada em pétalas

1/4 de acelga preparada como kimchee

2 ovos

1 colher de shoyu

2 tigelas (domburi) de arroz branco

Leve os bocados de frango ao fogo em uma panela. Deixe que dourem. Descarte o excesso de gordura. Junte a cebola e refogue até ficarem macias. Junte a acelga picada. Misture. Adicione um pouco de água ou caldo de galinha, para formar um molho. Tempere com um pouco de shoyu e confira o sal. Cozinhe em fogo moderado, até que tudo fique macio.

Abra 2 covas e quebre os ovos dentro delas. Deixe que cozinhem até o ponto desejado. Eu gosto dos meus ovos mal-passados.

Sobre o arroz, distribua pedaços de carne, acelga e cebola. Regue com um pouco do caldo e acomode o ovo por cima de tudo. Se quiser, salpique cebolinha ou gergelim tostado.

A carne de frango pode ser substituída por tirinhas de carne de porco ou boi. Se quiser, adicione outros vegetais, como vagens, cenouras em tiras, etc.

A primeira vez que comi kimchee foi em Seoul, em um dos restaurantes do Hilton Hotel. Estava a caminho de Tokyo, estava exausta depois de ter decolado de São Paulo e passado pelo Rio, Nova Iorque e Anchorade. Achei muito apimentado e o que mais queria era tomar um banho e dormir.

Anos depois, vi essa conserva tornar-se popular no Japão. E lá ganhou características diferentes. O japonês não gosta muito do forte sabor que ela ganha depois de algum tempo maturando, que para mim lembra iogurte.

Pelo que sei, cada família na Coréia tem sua receita de kimchee. Não pretendo criar polêmica. Vou descrever o jeito que eu faço e gosto do meu kimchee de acelga.

Parto uma acelga em 4, no sentido do comprimento, sem destacar as folhas. Salgo e deixo descansando em uma bacia por várias horas, para que a acelga perca água e as folhas fiquem maleáveis. Lavo para retirar o excesso de sal e deixo escorrer.

Enquanto isso, faço uma mistura de cenoura em tirinhas, às vezes nabo também, alho moído, pimenta coreana (seca, em flocos de cor vermelho-escuro), gengibre e um pouco de açúcar. Dissolvo cerca de 50 gramas de farinha de arroz para mochi em um pouco de água e levo ao fogo, formando um mingau não muito espesso. Deixo esfriar e misturo todos os temperos.

Testo o sabor passando um pouco da pasta em uma folha de acelga. Provo o sal. Também gosto de adicionar camarão seco moído ou nampla, que vai acrescentar um pouco de “umami”.

Espalho um pouco da pasta entre as folhas de acelga. Enrolo e coloco em um pote. Cubro tudo com o que sobrou da mistura de temperos. Aguardo alguns dias antes de consumir.

Bem, apesar da pimenta coreana estar começando a ficar conhecida por aqui, sei que não é todo mundo que consegue encontra-la no mercado. Experimentei uma mistura de pimenta vermelha moída e páprica. Não é idêntico, mas é um substituto.

Agora, se não quiser ter todo esse trabalho, a opção é usar um preparado pronto, como eu usei aqui.