Aquivos por Autor: Marisa Ono

Iridori ou Chikuzen-ni

Publicado em Agosto 18, 2011 por Marisa Ono

Pensei que já tinha publicado essa receita mas, pesquisando nos arquivos, vi que não. Trata-se de um cozido de vegetais e frango, típico da província de Fukuoka mas que ganhou o país todo com a popularização da carne de ave. … Continuar a ler →

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Natto

Publicado em Agosto 16, 2011 por Marisa Ono

Mais um fermentado comum no Japão, que foi comentado na aula da Mari Hirata na Escola Wilma Kovesi. Trata-se de soja cozida e contaminada pelo bacilus subtillus. Contam por aí que antigamente alimentavam cavalos com soja cozida – eles não … Continuar a ler →

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Sakaman

Publicado em Agosto 15, 2011 por Marisa Ono

Outra receita que a Mari Hirata apresentou lá na Escola Wilma Kovesi: Sakaman. Também feito com o fermento feito a partir de koji. 500 gramas de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar Fermento feito de koji Misture … Continuar a ler →

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Amazake

Publicado em Agosto 15, 2011 por Marisa Ono

Sabe o resíduo que sobrou do fermento de ontem, depois de coado? Pode virar uma bebida quente. É só adicionar água e açúcar, na proporção que agradar. Não deve ficar muito grossa, nem rala demais. Eu gosto de colocar um … Continuar a ler →

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Fermento Natural Feito com Koji

Publicado em Agosto 14, 2011 por Marisa Ono

Na aula da Mari Hirata, lá na escola Wilma Kovesi, aprendi a fazer um fermento de pão a partir do koji. Se tiver o arroz mofado (contaminado pelo Aspergillus Oryzae), é fácil. Se não tiver, aguardem os próximos post, que … Continuar a ler →

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Video Doce Tarde

Publicado em Agosto 11, 2011 por Marisa Ono

Pois é, saiu o video do workshop Doce Tarde, da Doce Menor. Por favor, ignorem a gorducha. Não, não consegui assistir, ainda não venci o terror de ver minha imagem em video. Doce Tarde  

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Composteiras

Publicado em Agosto 11, 2011 por Marisa Ono

Moro em uma chácara, estou começando uma horta. Naturalmente passei a precisar de uma composteira. É lá que junto folhas secas, restos não aproveitados da horta (talos, folhas, coisas recolhidas da limpeza dos canteiros), frutos podres, etc. Por conta de … Continuar a ler →

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Mais Sobre os Fermentados da Mari Hirata

Publicado em Agosto 10, 2011 por Marisa Ono

Claro que ela não iria falar somente sobre pasta de soja, embora ela seja, junto com o açúcar, o sal, o vinagre e o shoyu, tempero básico da culinária japonesa. Teve conserva em farelo de arroz, natto (soja fermentada), kimchee … Continuar a ler →

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Muffins

Publicado em Agosto 10, 2011 por Marisa Ono

Anteontem, entre um compromisso e outro, fiquei com algum tempo livre. Resolvi parar em uma loja de uma rede fast-food para tomar um café. Saí de lá arrependida até a raiz dos cabelos. Apesar das 4 funcionárias atendendo, meu café … Continuar a ler →

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Os Fermentados de Mari Hirata

Publicado em Agosto 9, 2011 por Marisa Ono

Todo ano a Mari Hirata vem ao Brasil e apresenta uma aula na escola Wilma Kovesi. Este ano o tema foram os fermentados. Na mala ela iria trazer muita coisa, mas ela precisaria do koji. A Betty perguntou para a … Continuar a ler →

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