Arquivo da Categoria: Culinária japonesa

Kare

Publicado em Junho 18, 2008 por Marisa Ono

Só hoje me dei conta que ainda não publiquei nenhuma receita de kare. Os primeiros currys datam de 1872. Era quase uma sopa, de cor amarela. O tempo passou e o curry virou kare, mais espesso, escuro, adocicado, que pouco … Continuar a ler →

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Daikon

Publicado em Junho 13, 2008 por Marisa Ono

Os japoneses veneram o nabo. Dizem que não há o que jogar fora do nabo. As folhas e talos são picados (bem, quando as folhas estão muito duras, só o talo é aproveitado), salgados e viram tsukemonos. A parte externa … Continuar a ler →

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Amanato

Publicado em Junho 12, 2008 por Marisa Ono

Eu já comentei sobre essa receita aqui.  Amanato pode ser feito com feijões ou favas. O processo é demorado, mas resulta em um doce que lembra, para muitos, castanhas. Desta vez, usei favas manteiga e, depois de pronto, escorri, apurei … Continuar a ler →

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Tai-Yaki

Publicado em Maio 19, 2008 por Marisa Ono

A Fabrícia Osada me fez lembrar que eu ainda não tinha publicado uma receita de tai-yaki. Esquecimento meu. Para a maioria, talvez, fique só na curiosidade, pois para fazer esse doce, é preciso de uma forma específica, de ferro, em … Continuar a ler →

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Sake An-pan

Publicado em Maio 2, 2008 por Marisa Ono

Meu pai costumava dizer que o an-pan que ele comia tinha cheiro de sake. Vi receitas que usam borra de sake, mas nessa de pesquisar fermentos naturais, cheguei à conclusão que o sake serve como fermento para pão. O importante … Continuar a ler →

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Robalo no Vapor

Publicado em Abril 29, 2008 por Marisa Ono

No Japão, o robalo pequeno (como esse, da foto) é chamado de Seigo. O peixe grande é chamado de Suzuki. Resolvi faze-lo de uma maneira simples, rápida e leve. Apesar de ser cozido com gengibre, o aroma não ficou forte. … Continuar a ler →

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Goya com Tofu e Ovos

Publicado em Abril 25, 2008 por Marisa Ono

Um prato sem carne, mas satisfatório. Claro, para quem gosta de goya ou nigauri, que é muito amargo (mais amargo que jiló) mas que dizem que faz bem para a saúde. Seria uma versão do Goya Champuru, prato de Okinawa, … Continuar a ler →

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Hina Arare (Pipoca de Arroz Seco)

Publicado em Abril 3, 2008 por Marisa Ono

As pipocas de arroz são muito populares. No entanto, o arroz expandido é impossível de fazer em casa. Exige um equipamento caro, onde o arroz é submetido a pressão e súbita descompressão, fazendo com que ele se expanda. Esse equipamento … Continuar a ler →

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Iwashi no Suzuke (Sardinhas Curtidas no Vinagre)

Publicado em Abril 2, 2008 por Marisa Ono

Ou também chamadas de Iwashi no  su-jime.  Esta receita é o resultado de um pedido por e-mail. Algumas pessoas chamam, aqui no Brasil, de “sashimi de sardinha”, mas é um termo incorreto, já que o sashimi não passa por nenhum … Continuar a ler →

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A Arte Imita a…Comida

Publicado em Março 26, 2008 por Marisa Ono

A foto acima não é de um sushi. É de um imã de geladeira. No Japão, a imitação é uma arte. Muitos restaurantes exibem uma vitrine repleta de pratos – todos falsos. Imagine o que quiser – sorvetes, frutas, carne, … Continuar a ler →

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