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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: receita
Pão da Semana: Filone
Essa receita vi na revista Sabor, versão brasileira da Saveur. Aliás, achei a revista um tanto quanto esquisita, confesso. Fotos com uma cara dos anos 70, que me fizeram lembrar da coleção Boa Mesa. Mas tem texto da Neide Rigo … Continuar a ler
Daigaku Imo (Batata-Doce Caramelada)
Esta receita estou devendo aos leitores há muito tempo. Porque não publiquei antes? Primeiro porque não fiz. Segundo porque é uma receita quase banal de tão simples. Trata-se de batata-doce frita, coberta com um caramelo à base de shoyu. É … Continuar a ler
Sorvete de Manteiga, Caramelo, Missô e Gergelim
Ainda explorando os sabores de Hokkaido. Por acaso estava fazendo uns testes e constatei que manteiga, gergelim, missô e açúcar combinam muito bem. No entanto, em vez de usar açúcar, optei por um caramelo, para ter um aroma mais “tostado”. … Continuar a ler
Bisteca de Cabrito Marinado e Com Crosta de Missô e Panko
Tenho pensado muito nos sabores de Hokkaido, terra do meu pai. É que por lá combinam ingredientes de uma maneira um pouco diferente do resto do país. Terra de invernos rigorosos, é conhecida pelas fazendas de gado leiteiro, além de … Continuar a ler
Publicado em carnes., Prato principal, receita
Tags miso
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Shio-Wakame (Wakame Salgado)
Outro dia encontrei wakame salgado, congelado. Foi na loja Made in Japan, que fica numa galeria na esquina entre a Paulista e a Brigadeiro. É uma loja enxuta, mas com produtos quase que exclusivamente japoneses. Lá também comprei uma balinha … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Fácil, receita, Saladas
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Pão (ou Panetone Salgado) de Calabresa, Queijo e Tomate Seco.
Outro dia, assistindo à tv, minha mãe perguntou: Como é esse tal de panetone salgado? Bem, hoje fui sovar a massa. Eu nunca provei um panetone salgado mas parti de uma massa parecida com a de brioche, rica em ovos … Continuar a ler
Cabrito em Duas Versões: Com Curry e Com Alho Negro
Ganhei da Apris cortes de cabrito. É uma carne que eu já havia provado e gostado, mas nunca cozinhei. Ao contrário do que pensava, é uma carne saborosa e sem cheiros estranhos. Parti do stinco, ou seja, das canelas do … Continuar a ler
Cará Roxo e o Yama-kake
Ganhei há cerca de um ano um lindo cará (provavelmente Dioscorea trifida) roxo da Antonia Padvaikas. Não confundam com o inhame, taro, que tem folha em formato de coração. Esse pode ser comido cru, sem sustos, embora por aqui a gente costume … Continuar a ler
Yakimeshi (ou Tchahan) de Kimchee, Feito na Frigideira
Outro dia perguntei para minha mãe se ela já havia comido kimchee-tchahan. Ela disse que não. Achei até engraçado, ela é fã dessa conserva coreana. Fiz. E aproveito para explicar melhor como fazer um arroz frito solto mesmo com arroz … Continuar a ler
Publicado em Cozinha do Desespero, Culinária japonesa, Prato principal, receita
Tags arroz
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Costelinha de Porco no Shio-Koji e Gochujang
A pasta de pimenta coreana gochujang tem uma cor fabulosa. Se não conhece, experimente. Geralmente é vendida em potes retangulares. Tem uma consistência de goiabada, é bem densa e, apesar da cor, não é tão picante quanto parece. Gosto de … Continuar a ler
Publicado em Fácil, Prato principal, receita
Tags koji, porco, produtos industrializados
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