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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: curiosidades
Koji: Outros Fermentados Além do Shoyu e do Miso
Já falei sobre o koji: é arroz onde se desenvolve o fungo Aspergillus Oryzae. Ele é a base para a produção de sake, do mirin (bebida licorosa à base de arroz), do miso. Sobre a maneira de fazer miso eu … Continuar a ler
Anpan Com Fermento Natural de Koji
Ontem falei sobre um fermento natural feito só com água e farinha. Nele, primeiro cria-se um ambiente ácido ideal para o desenvolvimento de organismos do fermento. No caso do fermento feito com koji é um pouco diferente. O koji (arroz … Continuar a ler
Publicado em curiosidades, Doces, massas, receita
Tags cozinha oriental, feijão, fermento natural, koji, pão
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Nabo Cozido – Dica
Eu já falei do oden, cozido que pode ter dezenas de itens. Mas, para mim, pode ter tantos contanto que não falte um: o daikon, o nabo japonês, bem cozido. Bem feito, ele fica macio e absorve o sabor do … Continuar a ler
Dois Petiscos: Ovos no Shoyu e Batata Refogada Com Curry
São duas receitas que nunca publiquei porque pensava: oras, quem vai querer uma receita dessas? Bem, pode ser que alguém não conheça. Não são grandes receitas mas servem para beliscar antes da refeição propriamente dita ou complementar o “obento”. Primeiro, … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Entrada, receita
Tags curry, ovos, petiscos, shoyu, vegetais
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Coalhada Seca de Kefir, Feijão do Espírito Santo e Whoopie de Cebola
Ganhei da Neide Rigo (do Come-se e colunista do caderno Paladar do Estadão) um pote de coalhada seca de kefir. Eu não tenho kefir em casa, apesar da minha geladeira estar lotada de amostras de organismos vivos. Quem me acompanha … Continuar a ler
Torrada com Tomate
Oras, torrada com tomate? O que há de especial nisso? Tudo. Creiam em mim, precisam provar o tomate gelado, ralado, sobre um pedaço de pão ou torrada. Eu já havia ouvido falar do pan con tomate e nunca tinha experimentado. … Continuar a ler
Umami
Já vou avisando que este post não tem nada com a Ajinomoto. Vi o David Chang falar sobre o garum, o miso, o tamari, durante o Mesa Tendências. Tudo isso para obter algo chamado “umami”. Coisa que o Rene Redzepi … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, produtos.
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Pastrami
Eu disse que as palestras do Prazeres da Mesa Tendência iriam render, não? Pois é, depois de ouvir a explicação da Andrea Kaufmann sobre carnes curadas, fiquei desesperada para comprar sal de cura e fazer um pastrami. E, apesar de … Continuar a ler
Publicado em carnes., conservas, curiosidades, receita
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Que Marravilha!
Para minha surpresa, o chef Claude Troisgros apresentou em seu programa uma receita de filé de linguado com pirão de tucupi e alho negro. Isso poucos dias depois de eu ter conversado com o filho dele , no Mesa Tendências. … Continuar a ler
Blanc Manger de Castanha do Brasil Com Farofa e Chocolate da Ilha de Combu
O nome é comprido. Talvez ficasse melhor se fosse “Manjar Branco Amazônico”, só que eu tenho uma particular bronca de pratos com nomes que pouco dizem. Não sei se já comentei por aqui que quando encontro com uma “Supresa de … Continuar a ler
