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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: receita
Pão de Resíduo de Soja
Aqui em casa costumamos fazer tofu. Para quem quiser se aventurar a fazer em casa, publiquei uma receita de kinugoshi tofu (quase um flan de leite de soja) aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=3243 Comemos o tofu, mas sobra o resíduo (conhecido como okara). … Continuar a ler
Fermento Natural de Yuzu
Depois da aula da Mari Hirata, estou fermentando coisas e coisas. A idéia de usar yuzu não é minha, pesquisando, encontrei esse site com várias receitas de fermentos e pão, muito interessante: http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/content/koubo/yuzu/index.html Para fazer o fermento basta cortar 100 … Continuar a ler
Rare Cheese Cake Diet
A primeira vez que provei essa sobremesa, fiquei surpresa com a leveza. O creme desaparecia na boca. Não é do tipo de cheese cake que estamos acostumados a ver por aí. É uma mousse de queijo, com um toque de … Continuar a ler
Macarrão de Amido de Milho
Não resisto a uma coisa diferente. No sábado encontrei esse macarrão feito de amido de milho. Nunca tinha visto, nunca provei. Não sei como é feito, mas tenho a impressão de que se trata de amido tratado com algum álcali … Continuar a ler
Publicado em curiosidades, massas, Prato principal, receita
Tags massas orientais, vegetais
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Pão de Mandioca e Pão de Nozes Com Fermento de Koji
Noutro dia falei sobre fazer fermento natural a partir de koji, coisa que aprendi com a Mari Hirata. Dessa vez, parti para dois pães. Primeiro fiz uma massa-mãe. Peguei 50 ml do líquido da fermentação e misturei com 50 gramas … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, massas, receita
Tags fermento natural, padaria japonesa, pão
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Iridori ou Chikuzen-ni
Pensei que já tinha publicado essa receita mas, pesquisando nos arquivos, vi que não. Trata-se de um cozido de vegetais e frango, típico da província de Fukuoka mas que ganhou o país todo com a popularização da carne de ave. … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, Prato principal, receita
Tags cozido, frango, vegetais
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Natto
Mais um fermentado comum no Japão, que foi comentado na aula da Mari Hirata na Escola Wilma Kovesi. Trata-se de soja cozida e contaminada pelo bacilus subtillus. Contam por aí que antigamente alimentavam cavalos com soja cozida – eles não … Continuar a ler
Sakaman
Outra receita que a Mari Hirata apresentou lá na Escola Wilma Kovesi: Sakaman. Também feito com o fermento feito a partir de koji. 500 gramas de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar Fermento feito de koji Misture … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Doces, receita
Tags confeitaria, feijão, koji, pão
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Fermento Natural Feito com Koji
Na aula da Mari Hirata, lá na escola Wilma Kovesi, aprendi a fazer um fermento de pão a partir do koji. Se tiver o arroz mofado (contaminado pelo Aspergillus Oryzae), é fácil. Se não tiver, aguardem os próximos post, que … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, receita
Tags arroz, fermento natural, koji, pão
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Muffins
Anteontem, entre um compromisso e outro, fiquei com algum tempo livre. Resolvi parar em uma loja de uma rede fast-food para tomar um café. Saí de lá arrependida até a raiz dos cabelos. Apesar das 4 funcionárias atendendo, meu café … Continuar a ler
