Minha amiga Márcia passou a dica de um produtor de aves: galinhas caipiras, marrecos, gansos, codornas, faisões e galinhas-d’angola. Fica em Mairinque (ainda não fui visita-los) e o site é: http://www.vovogansa.com.br/
Não tenho muita experiência com aves, ando pensando em experimentar…
Às pressas, fiz esse bolinho com recheio de chocolate. Basta colocar o recheio em um saco de confeiteiro com um bico redondo e fino e apertar. Usei o recheio ainda morno, porque ele é mais fluido.
Massa:
1 1/2 xícara de açúcar
3/4 de xícara de manteiga
3 ovos grandes
2 xícaras de farinha
2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de leite
Recheio:
250 gramas de chocolate em barra (no caso, amargo)
200 ml de creme de leite
Para os bolinhos: Bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, sem parar de bater. Adicione a farinha, o leite e o fermento e bata apenas para misturar.
Distribua a massa entre forminhas, sem encher muito (pouco mais da metade). Leve ao forno médio, até dourarem.
Para o recheio: Derreta o chocolate e adicione o creme de leite aos poucos, misturando. Coloque o recheio em um saco de confeiteiro, com um bico redondo e insira dentro do bolinho ainda morno e esprema. Renderam 20 bolinhos.
Conversar com LP sempre é inspirador. Depois de postas as novidades em dia, falamos de comida, sempre. O assunto de ontem foi gelatina de alga, texturas e quantidades. Por fim, veio a questão da bala de alga. Fui para a cozinha, para tentar fazer as tais balinhas com o que eu tinha em casa. A única coisa colorida e ácida disponível era o chá de hibiscus. Não ficou igual às balinhas japonesas, porque, pelo que sei, usam trehalose, um açúcar com menor poder adoçante e algumas outras propriedades. Mas está satisfatório.
350 gramas de açúcar cristal
350 ml de chá de hibiscus (coloque um punhado de hibiscus secos em uma caneca com água e deixe ferver em fogo baixo por uns 3 minutos)
8 gramas de gelatina de algas (kanten, agar-agar)
Misture a gelatina com o açúcar. Acrescente o chá, misture e leve ao fogo, mexendo eventualmente. Deixe ferver por 5 minutos, em fogo baixo. Despeje em uma forma ou molde e deixe esfriar antes de cortar.
Obs: É interessante que o chá seja ácido, porém se o PH for abaixo de 4, a gelatina de algas não solidifica.
Bavaroise é uma sobremesa muito versátil. Essa, servi com molho de morangos, simplesmente liquidificados. Mas já fiz essa mesma receita e servi dentro de uma crosta de massa crocante, misturei frutas, aromatizei com diferentes essências. É muito fácil de fazer, embora um pouco trabalhosa. É delicada, não é muito doce, leve, aerada.
4 gemas
100 gramas de açúcar
400 ml de leite
1/2 de fava de baunilha
12 gramas de gelatina em pó
200 ml de creme de leite fresco, gelado, batido
Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas, leves e claras. Ferva o leite com a baunilha, descarte a fava. Despeje sobre as gemas batidas e misture. Leve ao fogo brando, até engrossar ligeiramente. Adicione a gelatina (que foi hidratada em algumas colheres de água fria) e misture até dissolver.
Deixe o creme de ovos esfriar (coloco sobre pedras de gelo e misturo, até engrossar e formar montinhos quando caem da colher). Adicione o creme de leite batido, em 3 vezes, misturando bem a cada adição.
Despeje em formas e leve à geladeira até ficar firme.
Comi um prato parecido com esse no China Massas Caseiras. Seguindo as orientações da dona, que foi muito gentil em dar as dicas, fiz em casa. O molho de carne picante é espetacular, é gostoso até mesmo com arroz.
Massa:
200 gramas de farinha de trigo
80 ml de água
Molho:
200 gramas de carne de porco moída
3 colheres de sake
1 colher de XO (pasta à base de vieiras e camarões)
1 colher de tobanjan (pasta de pimenta vermelha)
1 colher de tenmenjan (pasta de soja doce, muito escura, quase preta)
2 colheres de pasta de soja
1/2 colher de sopa de amido de milho ou fécula de batata
1 dente de alho
1 pedaço de gengibre ralado
3 colheres de óleo ou banha
Para a massa, misture a farinha e a água e sove. A massa deve ficar bem dura, difícil de estender. Deixe descansar por duas horas e sove até ficar lisa. Abra com um rolo e corte em tiras irregulares (de 15 cm de comprimento, mais ou menos). Deixe descansando em uma peneira ou sobre um pano para secar um pouco.
Enquanto isso, refogue o alho, junte o gengibre e depois a carne. Deixe dourar. Junte o sake. Espere evaporar o álcool e adicione água, aos poucos, cozinhando a carne até amaciar. Junte então as pastas de soja, de pimenta e a pasta de soja doce. Engrosse com o amido dissolvido em um pouco de água e deixe o molho “fritar” um pouco. A gordura não se mistura ao molho e formam-se bolhas. O aroma será de algo tostado.
Para o prato, cozinhe a massa em água fervente, escorra e coloque em uma tigela ou tigelas. Coloque uma porção do molho apimentado de carne, outra de pepinos, broto de feijão aferventado, repolho refogado rapidamente, cebolinha (se gostar), vagens em tirinhas e aferventadas, grãos de soja verde. Escolha a combinação que agradar.
Sirva imediatamente! A massa deve de estar quente e os vegetais, frios.
Curioso como certos cortes aqui no Brasil são menosprezados e em outros lugares, apreciadíssimos. No Japão, muita gente gosta de tendões de boi, bem cozidos. Dependendo da cabeça do peixe, é elevado à condição de iguaria. Pratos com costela ou peito de boi podem custar muito caro. A receita a seguir, na verdade, é de origem chinesa e demora algum tempo para ficar pronta. Mas é saborosa.
1 bom pedaço de peito de boi
2 ou 3 anises estrelados
1 colher de chá de pimenta Szechuan
1/2 garrafa de vinho branco seco
1 pedaço de gengibre, com cerca de 5 cm, fatiado
Cebolinha verde (de preferência, os talos)
Pimenta do reino à gosto
Molho de soja chinês (ele é escuro e denso mas, se não encontrar, use o shoyu)
Açúcar
Doure a peça de carne, inteira, sem cortar e sem tirar a gordura.
Coloque em uma panela com água suficiente para cobrir, junte o vinho, as especiarias, o gengibre e a cebolinha cortada.
Leve ao fogo, junte shoyu e açúcar a gosto. Cozinhe em fogo baixo, até ficar bem macio. Escorra do caldo e fatie na hora de servir.
Não guarde as sobras da carne dentro do molho. Com o tempo, o caldo penetra na carne e tende a ficar escura e salgada.
Guarde o caldo para outro preparado. Porco (principalmente a barrigada) fica boa cozida nele. Há quem faça frango também. Aguenta algumas semanas na geladeira.Coe e guarde em um pote fechado.
Bem, a receita não é nova. Eu apenas segui a receita do Sorbet de Lichia e fiz algumas pequenas alterações. Não ficou muito doce, geladíssimo e leve.
2 1/2 xícaras de melão descascado e picado
2 xícaras de água
2 colheres de chá de gelatina em pó
3 colheres bem cheias de açúcar
2 colheres de suco de limão
Leve ao fogo o melão com a água e o açúcar. Deixe ferver por 2 minutos. Enquanto isso, hidrate a gelatina em um pouco de água. Desligue o fogo, acrescente a gelatina hidratada e misture. Junte o suco de limão e leve ao congelador até firmar. Quebre em pedacinhos e bata no multiprocessador, até ficar liso. Sirva imediatamente.
PS: Fica melhor com algumas gotas de óleo de melão. Para atingir essa cor, usei um pouco de corante alimentício verde.
Eu acho quiches gostosas, práticas e rápidas. Durante muito tempo mantive sempre uma massa assada, no congelador, para poder fazer uma torta de última hora. Faço sempre com o que tenho na geladeira, com o que está fresco e bom na feira ou mercado.
Massa
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xic de óleo
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
água o suficiente para formar uma massa macia, que possa ser aberta com as mãos
Recheio:
1 maço de espinafre limpo, cozido no vapor, espremido e picado
2 ovos
1/2 a 3/4 de xícara de creme de leite fresco
sal, pimenta
Queijo ralado (que derreta; não me acanho em dizer que uso prato. Quando dá, uso o gruyère)
Para a massa, basta misturar tudo até formar uma massa que seja fácil de abrir com as mãos. Forre uma forma de quiche ou torta baixa. Leve ao forno até corar levemente.
Distribua o esfinafre. Por cima, espalhe queijo ralado no ralo grosso. Bata os ovos com o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino. Despeje esse creme por cima de tudo e leve ao forno, até corar. Cuidado apenas para não assar demais, a quiche tem que ficar suculenta.
Costumo fazer com abobrinha, alho-porró refogado, cogumelos na manteiga, aspargos. As possibilidades são muitas.
Essa eu classifico como achado. Fica na Liberdade, rua Américo de Campos, 36. Os doces são do jeito que eu gosto: pouco doces, frescos e leves. Comeria brincando 3 deles. Recomendo a mousse de melão, o cheesecake e os rocamboles. Também fazem uns biscoitinhos crocantes de gergelim preto e branco. O melhor de tudo é que é uma loja baratíssima. Muitos doces custam em torno de R$3,00. Aceitam também encomendas.
Para quem quer algo diferente, experimente a torta de matcha (verde, em camadas, com creme de manteiga). Eu prefiri montar uma caixa e comer com calma, em casa. O lugar é pequeno e despojado, com poucas cadeiras.
