Tive uns contratempos com o site há um mês e gastei esse tempo migrando para outra hospedagem e trabalhando para que o blog voltasse sem perder um artigo. Foi difícil, principalmente porque estou há muito tempo sem lidar com essa coisa de banco de dados, arquivos e tudo mais. Pensei que conseguiria fazer do jeito fácil mas acabou sendo do jeito mais difícil, mesmo.
Bem, não importa. O fato é que o blog está no ar, com todo o arquivo de receitas e toda a minha história nesses 15 anos. Divirtam-se!
E enquanto isso, o canal no Youtube continuou com uma publicação semanal:
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Tem vídeo novo lá no canal: Sunomono de Pepino. Prato bem conhecido do público em geral mas quero lembrar que sunomono não é nome de um prato e sim de um tipo de preparação. Existe sunomono de dezenas de coisas, entre elas, nabo, polvo e até caqui.
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E tem um vídeo bem completo sobre gyoza no estilo de Hamamatsu: tem massa, recheio, como fritar, dicas e substituições. O vídeo é longo mas bem completo:
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Agora tem uma versão rápida, fácil e que rende um frango frito muito suculento por dentro e douradinho por fora. O amido de milho e a fécula de batata retém toda a umidade dentro e fica muito, muito bom. Se quiser crocância extra, frite duas vezes. Mas acho que você não vai aguentar e comer assim que dourarem na primeira vez.
2 sobrecoxas desossadas
2 colheres de sake
1 colher de shoyu
1 colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho ralado
Sal e pimenta à gosto
3/4 xic de fécula de batata
1/4 xic de amido de milho
Óleo para fritura
Corte as sobrecoxas em pedaços. Tempere com sake, shoyu, gengibre, alho ralado, sal e pimenta e deixe pegar gosto por uns 20 minutos.
Aqueça o óleo.
Misture a fécula de batata com o amido de milho e passe os pedaços de frango nessa mistura. Frite até que dourem. Escorra em papel toalha sirva imdediatamente.
PS: experimente usar raspas de limão ou uma pitada de pimenta caiena, curry em pó, as variações são muitas.
Ganhei uns ovos mini (de franga) da granja Shiro. A intenção era fazer bolovo mas aí lembrei de ter visto um bolovo diferente, uma versão “da roça”, com batata, na tv japonesa. E como ovos e batata combinam muito bem, fiz hoje. E ficaram ótimos.
Coloquei os mini ovos na panela com água, um pouco de vinagre e sal. Contei 3 minutos a partir da fervura, escorri, coloquei em água com gelo e descasquei.
Enquanto isso, cozinhei algumas batatas Baraka (elas são vendidas sujas e têm a casca áspera, são bem secas e saborosas) mas poderiam ser Asterix ou César. As batatas precisam estar bem cozidas, para ter uma massa bem lisa. Espremi.
Refoguei um pouco de cebola bem picada com uma colher bem generosa de manteiga, até que as cebolas dourassem e ficassem bem macias. Juntei as batatas ainda quentes e fui misturando, ainda no fogo, para enxugar bem a massa. Temperei com sal e pimenta do reino. Refoguei as batatas por uns 5 minutos.
Passei os ovos em um pouco de farinha e cobri com essa massa ainda morna (porque depois de fria, ela perde a maleabilidade). Depois que frias, passei em farinha, claras batidas e panko.
Fritei em óleo quente até dourar.
Claro que outras coisas podem ser adicionadas à massa de batatas: ervas picadas, vegetais picados bem miúdos, carne moída refogada, queijo ralado.
A gema cremosa funcionou como um molho, ficou muito bom! Funciona como um lanche ou um prato principal.
Tendo goham (arroz branco) em casa, o resto é bem fácil.
Ingredientes:
1 sobrecoxa de frango desossada, cortada em cubos. Se preferir, pode usar peito ou filezinho (sasami)
1 colher de sake Sal a gosto
1/4 de cebola cortada em pétalas
1 colher de mirin (se não tiver, use um pouco de açúcar)
1/4 a 1/2 colher de chá de dashi em pó
2 a 3 colheres de shoyu (tem marcas de shoyu mais salgadas)
2 ovos Ervilhas, mitsuba (trevo comestível) ou cebolinha para decorar Recomendo não cozinhar demais os ovos, eles ficam melhor se ainda estiverem macios.
