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Costelinha Marinada no Shio-koji

Publicado em Agosto 6, 2012 por Marisa Ono

Há algum tempo comentei que havia ganho dois potinhos de shio-koji. Shio-koji nada mais é que arroz contaminado pelo Aspergillus Oryzae (koji) misturado a sal e água e deixado maturar. Usei para temperar uma costelinha de porco. Acrescentei shoyu pela … Continuar a ler →

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Sementes, Grãos…

Publicado em Abril 26, 2012 por Marisa Ono

Para quem viu o caderno Paladar do Estadão, o assunto da capa eram sobre grãos e sementes, excluindo os nossos velhos conhecidos, como o arroz, o feijão, milho, trigo. Para quem não viu, o link para a matéria é este: … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Midia | Tags , , , , | 3 Comentários

Pasta para Tom Yam

Publicado em Maio 5, 2010 por Marisa Ono

Completando o post de ontem: existe uma pasta para preparar a sopa picante e ácida tailandesa. Ainda não testei, mas já aviso que pedem folhas de kafir e fatias de galangal nas instruções no verso. Encontrei em uma loja no … Continuar a ler →

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Sanma

Publicado em Abril 22, 2010 por Marisa Ono

O samma é o rei do outono japonês. Nesta época, ele é farto e gordo. Popular e saboroso, chega a ganhar um festival (confesso que não me lembro em que cidade), no qual milhares de pessoas se reunem para come-lo … Continuar a ler →

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Compras na Liberdade 2

Publicado em Março 7, 2010 por Marisa Ono

Hoje encontrei feijão soja preto. Ao contrário do comum, não dá para fazer tofu com ele. Costuma ser consumido cozido, seja com açúcar, como amanato ou com açúcar, shoyu e pedacinhos de alga kombu. Já o feijãozinho verdinho do lado, … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, dicas, produtos. | Tags , , , , , , | 15 Comentários

Bonitinho, Mas Ordinário

Publicado em Janeiro 27, 2010 por Marisa Ono

É o que penso desse chá que comprei na Liberdade. É uma bolinha que vai se desdobrando dentro da água e formando uma flor. Ótimo, bonito, impressiona. Mas o sabor não é nada excepcional. Digo até que é pálido, bem … Continuar a ler →

Publicado em bebidas, receita, Tira Isso da Boca,Marisa! | Tags | 18 Comentários

Aromatizantes e Corantes

Publicado em Maio 14, 2009 por Marisa Ono

Nem todos os aromatizantes são infames. Infelizmente, as marcas mais populares no Brasil, pelo menos para mim, não são satisfatórias. Bons aromatizantes são como perfume: são agradáveis, deliciosos e precisam ser usados com moderação. As melhores essências e óleos essências … Continuar a ler →

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Pão com Fermento Shirakami Kodama

Publicado em Março 25, 2008 por Marisa Ono

Outro dia comentei sobre o fermento Shirakami Kodama.  Resolvi experimentar a receita básica de pão francês com a qual fiz os Epi Pan de outro dia, para poder fazer uma comparação. Usei a mesma receita, o mesmo método (máquina de … Continuar a ler →

Publicado em cotidiano, curiosidades, dicas, massas, produtos., receita | Tags , , | 2 Comentários

Fermento Natural

Publicado em Março 14, 2008 por Marisa Ono

Fazer fermento natural para pães, a partir do zero, é algo complicado e que nem sempre dá certo. Digo por experiência própria. Já obtive fermentos que resultaram em pães ácidos, com cheiro estranho ou de textura pegajosa demais. É um … Continuar a ler →

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Degustando Shoyu

Publicado em Janeiro 2, 2008 por Marisa Ono

O molho de soja, presente na culinária japonesa e cada vez mais popular no Brasil, pode variar muito de marca para marca. Como já discuti em outra oportunidade, o processo de fabricação e ingredientes pode alterar em muito, o resultado. … Continuar a ler →

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