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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo de etiquetas: koji
Patê de Figado de Galinha
Parece que ninguém mais faz patê, não? Nos anos 70, existia patê de tudo: de fígado, de presunto, de atum, de sardinha. Parecia que o mundo se alimentava de canapés. Pois bem, já comi patês industrializados bons mas nunca fiz … Continuar a ler
Amasake
Já falei sobre ele mas vamos de novo ao assunto. O amasake é uma bebida de inverno japonesa, feita à base de borra de sake. Há quem faça simplesmente dissolvendo borra de sake em água e fervendo com um pouco … Continuar a ler
Publicado em bebidas, Culinária japonesa, receita
Tags arroz, koji, produtos industrializados
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Sesc Belenzinho – Fermentados
Quinta-feira passada pude falar sobre fermentados no Sesc Belenzinho. Como prometi aos participantes, aqui listo as receitas que faltaram: Miso passo-a-passo, só acrescento que uso cerca de 200 ml de vodka para 3 kg de massa pronta, sobretudo quando faço … Continuar a ler
Molho de Soja É Shoyu?
Depende. Depende do que você aceita como shoyu. É uma questão parecida da cerveja. Para uns, cerveja é água, malte e lúpulo. Para outros, pode ser água, malte, milho, arroz (e outras coisa) e lúpulo. Para uns, shoyu é um … Continuar a ler
Costelinha de Porco no Shio-Koji e Gochujang
A pasta de pimenta coreana gochujang tem uma cor fabulosa. Se não conhece, experimente. Geralmente é vendida em potes retangulares. Tem uma consistência de goiabada, é bem densa e, apesar da cor, não é tão picante quanto parece. Gosto de … Continuar a ler
Publicado em Fácil, Prato principal, receita
Tags koji, porco, produtos industrializados
4 Comentários
Koji: Outros Fermentados Além do Shoyu e do Miso
Já falei sobre o koji: é arroz onde se desenvolve o fungo Aspergillus Oryzae. Ele é a base para a produção de sake, do mirin (bebida licorosa à base de arroz), do miso. Sobre a maneira de fazer miso eu … Continuar a ler
Anpan Com Fermento Natural de Koji
Ontem falei sobre um fermento natural feito só com água e farinha. Nele, primeiro cria-se um ambiente ácido ideal para o desenvolvimento de organismos do fermento. No caso do fermento feito com koji é um pouco diferente. O koji (arroz … Continuar a ler
Publicado em curiosidades, Doces, massas, receita
Tags cozinha oriental, feijão, fermento natural, koji, pão
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Frango Tandoori com Shio-koji
Ganhei um mix de temperos para o frango tandoori (Tandoori Masala). Não é tão picante (pelo menos o que ganhei). É uma mistura de cominho, coentro, gengibre, pimenta vermelha, macis, canela… Creio que exista algo assim para comprar. Na falta, … Continuar a ler
Publicado em Fácil, Prato principal, receita
Tags cozinha oriental, frango, koji
Comentários fechados em Frango Tandoori com Shio-koji
Hakusai no Shio-koji Tsuke (Conserva de Acelga com Shio-koji)
Outro dia comentei sobre o shio-koji. Para quem tem acesso ao koji (arroz cozido e onde desenvolveu-se o Aspergillus Oryzae), basta misturar 500 gramas de koji, 170 gramas de sal e cerca de 600 ml de água. Deixe descansar por … Continuar a ler
Costelinha Marinada no Shio-koji
Há algum tempo comentei que havia ganho dois potinhos de shio-koji. Shio-koji nada mais é que arroz contaminado pelo Aspergillus Oryzae (koji) misturado a sal e água e deixado maturar. Usei para temperar uma costelinha de porco. Acrescentei shoyu pela … Continuar a ler
