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Kiyuri No Kasu-zuke ou Conserva de Pepino na Borra de Sake

Publicado em Setembro 9, 2011 por Marisa Ono

Essa receita foi pedida por uma leitora do blog. Desculpe-me se não guardei o nome, está em algum dos comentários. Desde a aula da Mari Hirata sobre fermentados, tenho brincado bastante com organismos vivos. Para essa conserva, usei borra de … Continuar a ler →

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Sakaman

Publicado em Agosto 15, 2011 por Marisa Ono

Outra receita que a Mari Hirata apresentou lá na Escola Wilma Kovesi: Sakaman. Também feito com o fermento feito a partir de koji. 500 gramas de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar Fermento feito de koji Misture … Continuar a ler →

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Amazake

Publicado em Agosto 15, 2011 por Marisa Ono

Sabe o resíduo que sobrou do fermento de ontem, depois de coado? Pode virar uma bebida quente. É só adicionar água e açúcar, na proporção que agradar. Não deve ficar muito grossa, nem rala demais. Eu gosto de colocar um … Continuar a ler →

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Fermento Natural Feito com Koji

Publicado em Agosto 14, 2011 por Marisa Ono

Na aula da Mari Hirata, lá na escola Wilma Kovesi, aprendi a fazer um fermento de pão a partir do koji. Se tiver o arroz mofado (contaminado pelo Aspergillus Oryzae), é fácil. Se não tiver, aguardem os próximos post, que … Continuar a ler →

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Miso – Passo-a-passo

Publicado em Setembro 27, 2009 por Marisa Ono

Novamente fizemos misso em casa. Já falei sobre o processo de produção da pasta da soja aqui, tirei dúvidas a respeito da produção aqui, e falei dos cuidados mínimos de higiene na manipulação do kojikin. Mesmo assim, parece que não … Continuar a ler →

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Dúvidas a Respeito do Miso

Publicado em Agosto 11, 2007 por Marisa Ono

Recebi esta mensagem recentemente: Tenho algumas perguntas: 1. qual a embalagem para guardar o misso para a fermentação? 2. a adicao de menos sal pode comprometer a durabilidade? 3. A vodka é realmente necessária, o que poderia substitui-la? 4. barril … Continuar a ler →

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Miso de 3 meses

Publicado em Agosto 8, 2007 por Marisa Ono

Este aqui completou 3 meses e já pode ser consumido, embora ainda não tenha completado sua fermentação e desenvolvido todos os aromas. É como um queijo fresco, bom, cor clara, sabor e aroma mais suaves. Pode ser melhor. Por enquanto, … Continuar a ler →

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E hoje foi dia de fazer miso.

Publicado em Julho 27, 2007 por Marisa Ono

Foram 10 quilos de soja, 10 quilos de “koji” (arroz fermentado), 5 quilos de sal e 3 garrafas de vodka. A soja foi cozida e escorrida, moída junto com o koji, misturado sal e a vodka entrou, confesso, não sei … Continuar a ler →

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Miso

Publicado em Julho 11, 2007 por Marisa Ono

Definido como pasta de soja fermentado, o miso é feito, basicamente, de soja cozido e moído, sal, trigo, cevada ou arroz e um fermento. Variando-se a proporção desses ingredientes, obtém-se uma pasta com cor, aroma e textura diferentes. Os mais … Continuar a ler →

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