Há muito tempo publiquei uma receita de uma bebida fermentada que lembrava o Calpis. Para quem não conhece, é muito popular no Japão. Existe a versão em garrafas PET e o concentrado, que a gente dilui em casa. Não costuma agradar a todos, não. É ácida, leva leite e alguns dizem que tem gosto de mamadeira lavada. Para mim, é uma bebida refrescante, que lembra verão.
Há uns dois meses bebi a versão do Calpis da Carolina Ishizaki. Como ficou bom! E a surpresa maior é que é muito, muito fácil de fazer. Como tem feito muito calor por aqui, lembrei de fazer. Aqui vai a receita como me foi passada:
Ingredientes
1.
400 ml de leite
500 g de açucar
2.
2 colheres de chá cheias de ácido cítrico
1 colher de café rasa de essência de limão
1/2 copo de água morna
Coloque o leite no fogo e, antes de levantar fervura, coloque o açúcar e deixe no fogo até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar um pouco.
Misture o 2. e coloque no 1. mexendo bem.
Coloque rapidamente num recipiente fechado (pode ser garrafa de refrigerante) e chacoalhe bastante para ficar uma mistura bem homogênea.
Quando for consumir, dissolva o conteúdo em 1 parte para 3 a 4 partes de água e está pronto para ser consumido. Dissolva apenas a quantidade que irá consumir. O restante poderá ser guardado na geladeira por aprox. 1 mes.
Bem, eu fiz uma pequena modificação: substituí o açúcar por adoçante, em quantidade equivalente (no caso, era um adoçante 50%, usei 250 gramas de adoçante). E usei um mixer para misturar tudo.
Vendo a página da Calpis vi que fazem em sabores diversos (na época que morei lá, havia o sabor “clássico”, pêssego e laranja, se não me engano). Agora fazem com os sabores morango, abacaxi, manga e uva.
E se quiser uma bebida gasosa, dilua em água mineral.
Para quem quer uma versão mais “natural”, aqui tem a receita da bebida à base de leite fermentado:
http://marisaono.com/delicia/?p=977
E para quem não quiser ter nenhum trabalho, tem na Liberdade para comprar.
PS: o “industrializado caseiro” é uma piada interna, a história é um pouco longa, amigos entenderão.
Gostei e vou tentar. Mas esta não é do JJ.
[Translate]
esta receita está na versão 2014/2014 com airbag e ABS da apostila do JJ??
[Translate]
Boa noite, permita-me a intromissão neste site e passar a minha receita de Calps, que adquiri de minha mãe…
500 ml de leite;
1 limão;
400 ml de água;
açúcar à gosto;
Obs: A quantidade aqui é aproximado pq quando faço vou colocando à medida que fica gostoso. rsrs
Modo de preparo:
Esprema o limão numa jarra; adicione a água e o açúcar. Misture bem. O segredo para não coalhar: despeje uma pequenina dose de leite na mistura. Permaneça misturando e adicionando pequenas quantidades de leite. Faça isso umas 3 ou 4 vezes e depois despeje o restante do leite.
P.S.: Eu sempre coloco mais leite do que água por causa do sabor final ficar mais encorpado. O Calps vendido na Liberdade é gostoso, mas é artificial né… rsrs
Pronto!!!! Aí está o Calps que minha mãe ensinou…
[Translate]
Fiz, ficou bom mas diferente de calpis, segundo a patroa, que é japonesa, ficou idêntico a SKAL
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB_(%E9%A3%B2%E6%96%99)ainda mais se usar água com gás.
Pra CALPIS faltou uma coisinha a mais, não sei o que é.
abs
[Translate]
Faltou o cheiro de fermentado. Creio que ficaria mais parecido se fosse utilizado ácido láctico.
[Translate]
Fermentado, isso! Por isso que na receita japonesa que encontrei mandam usar IOGURTE no lugar de leite.
Vou fazer e posto o resultado depois.
o link certo do SKAL é esse
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB_(%E9%A3%B2%E6%96%99)
[Translate]
Fiz com a receita japonesa
500g de iogurte
500g de açúcar
1 1/2 cc de ácido cítrico
1 cc de essência de baunilha
-misture bem o iogurte com o açúcar e deixe entre 70º e 80º durante 15 minutos
-dissolva o ácido cítrico em um pouco de água e acrescente aos poucos na mistura de iogurte/açúcar depois que esfriar.
-por final acrescente a essência de baunilha.
Na hora de beber, use 3~4 partes de água para 1 de calpis caseiro.
Fiz a partir de um iogurte caseiro, deixei o leite fermentando por mais de 16h na garrafa térmica para ver se ficava mais azedo.
Respeitei os 15 minutos entre 70º e 80º, mas tive que ficar tirando e colocando no fogo
Usei vanilina
Coloquei também um pouco de essência de limão mas acho que pode ser limão mesmo.
A receita japonesa manda usar umas 10 CS de limão caso não tenha o ácido cítrico. obs. O limão que eles usam lá é o siciliano.
Dei para minha esposa provar e meu calpis falsificado foi promovido de SKAL para BIKKLE, que pelo menos é um fermentado da SUNTORY. Acho que o SKAL não é.
http://ecx.images-amazon.com/images/I/410PDsKGopL._SL500_AA300_.jpg
[Translate]
Eu fiz uma bebida à base de Yakult há muito tempo, também ficou parecida com o Calpis:
http://marisaono.com/delicia/?p=977
[Translate]
E la vai eu tentar fazer com yakult!!
ACHO que a mistura para ser diluida é chamada só de CALPIS e a que já está diluida e pronta para beber que é a CALPIS WATER
CALPIS
http://ecx.images-amazon.com/images/I/41JXNRfl9xL._SL500_AA300_.jpg
CALPIS WATER
https://www.calpis.co.jp/images/000006190.jpg
[Translate]
Boa noite Marisa!
Nossa, tava doido procurando por essa receita!
Mas eu não sei onde encontrar o ácido cítrico, onde eu compro?
Abraços e parabéns pelo Blog!
[Translate]
Minoru, acho ácido cítrico em lojas da produtos de confeitaria, festas e afins, tipo Bondinho, Central do Sabor, etc.
[Translate]
Obrigado Marisa! Vou procurar e fazer a receita!
[Translate]
Os comentários são antigos… mas fica uma dica legal:
Usar o soro do leite do Kefir (preparar o Kefir 24h, depois deixar coando na geladeira, a parte que fica no coador vira iogurte, etc, e o que sobra em baixo é o soro do leite que fica ótimo nessa receita, pois dá o gosto do fermentado.) abraços
[Translate]