Degustando Shoyu
O molho de soja, presente na culinária japonesa e cada vez mais popular no Brasil, pode variar muito de marca para marca. Como já discuti em outra oportunidade, o processo de fabricação e ingredientes pode alterar em muito, o resultado.
Desta vez testei quatro marcas diferentes. Duas nacionais e duas importadas.
Da esquerda para direita:
Hinomoto, Tozan (nacionais), Kikkoman (Shingapura) e Morita (Japão).
Todas foram compradas na cidade e abertas na mesma semana.
O primeiro teste foi o da cor e transparência. Um shoyu de fermentação natural, dizem, é translúcido. E aí já tive a primeira surpresa. O shoyu da Tozan era o mais escuro e opaco dos quatro, seguido pelo Hinomoto. Talvez seja pela quantidade de caramelo empregada. Os importados eram semelhantes em cor.
Depois segui comparando o aroma. O Hinomoto tinha cheiro de fermentação, que lembrava o soja fermentado (natto). O Tozan, um aroma de álcool, lembrando o sake. O Kikkoman lembrava o miso e, curiosamente, o Morita era o mais sutil, com um suave perfume que não consegui definir.
Por fim, sabor. O Hinomoto é adocicado, ácido e a presença do glutamato é forte. O Tozan me pareceu ser o mais salgado dos quatro, com uma certa acidez. O Kikkoman também é adocicado, menos ácido e menos salgado (curiosamente, o shoyu da Kikkoman que eu consumia no Japão não era adocicado; talvez seja diferenças regionais, já que o que compramos aqui é de Shingapura) e o Morita me pareceu mais redondo, equilibrado no sal, no aroma e sabor.
Resumindo: Eu usaria o Hinomoto e o Kikkoman em pratos cozidos, refogados, etc. O Tozan eu achei mais próximo de alguns molhos de soja chineses, mais escuros e densos. E para usar em molhos de saladas ou para acompanhar pratos prontos, como um “dipping sauce”, ficaria com o Morita.
No entanto, isso é uma impressão pessoal. A recomendação que posso fazer é que cada um prove quantas marcas de shoyu possíveis e encontre a que mais agradar. O shoyu da Kikkoman é importada pela Zendai e o shoyu Morita é importado pela Yamato Comercial
Olá Marisa,
Estamos fazendo um trabalho sobre o segmento de produtos japoneses no Brasil e achei interessante o seu estudo sobre os diferentes tipos de shoyu.
Eu percebi que falta uma marca bastante tradicional que é o Sakura. Algum comentário sobre os produtos desta marca (se não me engano, existem as versões tradicional e light).
Muito obrigado,
Américo Okubo
Diretor de Desenvolvimento de Negócios
Nova Investe
Consultoria Empresarial Ltda.
(19)9730 5397
Não tenho o shoyu da Sakura em casa. Mas, se quiserem, podem mandar amostras que eu faço a comparação com 4 marcas populares no Japão: Kikkoman, Yamasa, Itibiki e Yamamori.
hmm agora que eu vi a solicitação de análise da marca Sakura. Quanto você vai receber por esse trabalho?
Dá o dedo, quer a mão, incrível!
Acho que esse questionamento até faria sentido se tivesse vindo da própria Sakura-Nakaya, não?
É, Myrna, também achei estranho.
Seria questionável se eu não tivesse testado nenhuma marca nacional ou apenas um marca nacional. 2 a 2 é bastante justo. E a intenção era mostrar que existem diferenças entre marcas e um método para comparar uma com outra.
Pelas entrevistas que fazemos com o público brasileiro, 8 entre 10 associam a palavra “Shoyu” a “Sakura” (muito provável que seja derivado do marketing intenso na década de 70, Imagens do Japão, etc.).
Então, não vejo estranheza em sentir falta desta marca – justamente por ser a mais conhecida do público – para um teste comparativo. E só estamos fazendo um trabalho de pesquisa, não represento a Nakaya e nem me interessa saber se é bom ou ruim.
Um blogue é uma página pessoal e sinto-me livre para comentar sobre o que me agrada. Não vejo porquê teria que dar uma opnião sobre uma marca, por mais que ela seja popular ou não. Se sua intenção é fazer uma pesquisa de mercado, não creio que meu blogue seja a fonte mais indicada. Se sua intenção é divulgação, também não é o veículo mais indicado.
sakara é 1 merda perto de kikoman e yamasa!!!o mesmo que comparar 1 vinho bom com 1 ruim!!
Obrigada, Anderson. Agora temos uma opnião sobre a Sakura.
Anderson: Sakura é uma m**da perto…
Marisa: Obrigado Anderson. AGORA TEMOS UMA OPINIÃO SOBRE A SAKURA.
hahahahaha
OWNED!
Confesso que vou ao mercado e fico perdido. São muitos tipos de shoyu e não entendo bem qual a diferença. Comprei uns que tem no rótulo a informação de conter menos sal. E acabam tendo menos sabor.
Uso o Morita. É o que tem melhor preço e considero mais saboroso para pratos prontos.
Será que a minha opnião sobre o shoyu da Sakura é tão importante assim, Alexandre? Vai afetar as vendas?
Andamos comprando o Yamasa e o Yamamori (estavam na promoção…) e a mãe costumava comprar muito de uma marca chamada Ichibiki, creio eu.
Boa Tarde,
Sou representante da Sakura trabalho no marketing e gostaria de enviar uma amostra para você do nosso shoyu para você incluir em sua pesquisa, seu blog, o que você acha?
Meu email você tem, por favor entre em contato.
Obrigado
Sakura Alimentos Agradece!
Boa tarde,
Viajando pelo google encontrei seu blog e comentários sobre shoyu e uma grande repercussão pela Sakura.
Posso lhe mandar uma amostra de nosso produto para teste e comparação?
É muito importante para nós sabermos a opinião de consumidores finais tão entretidos com o produto que fabricamos.
Favor entrar em contato comigo por e-mail ou pelo telefone: de segunda a sexta dentro do horário comercial.
Grato,
Márcio Akamine Filho
Departamento de Marketing da Sakura Nakaya Alimentos Ltda.
Podem enviar amostras e agradeço. Só fico realmente preocupada com a questão da avaliação: contestação da metodologia, dúvida em relação à avaliadora (eu), por exemplo.
Marisa não aguentei e quero opinar, usei sakura por anos, e acho que os fabricantes, não se preocuparam pois estão no mercado a muito tempo, hoje nõ uso mais Sakura,pois estou usando o KIkkoman com um sabor incrivel por sinal experimentei ai na sua casa, e comprei tb o Morita, que uso em saladas, e excelente,inclusive a loja que compro aqui em Santo Andre o dono so usa o Kikkoman tb, acho que é bom para a Sakura, rever o seu molho de soja e melhora-lo,pois ja não seria sem tempo, tendo em vista estar a anos no mercado,e não ter se preocupado com nos consumidores. bjs
É, Diulza. Hoje, com tantas marcas no mercado – nacionais e importadas – a gente tem mais opção de escolha. Embora discutir gosto seja complicado, queria fazer um teste com outras marcas nacionais e duas importadas.
Pessoal, desculpe, mas a marca Sakura é muito utilizada por muita gente e acho dificil pessoas trocarem ela por outras marcars, pois o restante tem muito mais sódio, e possuem gostos horriveis, a Hinomoto chega perto, mas não é a mesma coisa. Marisa acho que você deveria fazer o teste com o shoyu da Sakura, eu queria ver a diferença e sua opinião.
Concordo que a Sakura tem seu espaço no mercado, ficou conhecida por campanhas publicitárias na tv, está presente em muitos supermercados. Suponho que tenha uma boa logística.
Quanto a trocar de marcas, isso é relativo. Se não há outra marca disponível, sim, é difícil trocar. Se existem outras marcas, vai depender muito do público, do preço, de tantos outros fatores.
Agora, quanto ao gosto, não creio que você, Wiliam, possa estar dando uma opnião completamente desinteressada, não? Como administradora do blog, recebo informações sobre o servidor de quem envia um comentário, a fim de identificar spamers.
Deixo claro que não estou em campanha contra ou a favor de nenhuma marca. Estou em campanha para que as pessoas experimentem, comparem e façam suas escolhas. Hoje, pelo menos nas maiores capitais e principalmente em São Paulo, há muita opção.
A SAKURA infelizmente utiliza corante caramelo artificial, apesar de não ser clara no rótulo pois ela “diz”:corante caramelo. Grande parte da população desenvolve algum tipo de alergia a corantes artificiais e nem sabem!Um dos sintomas mais comuns: pequenas eupções aparecem pelo corpo, essencialmente nas costas e no rosto. Curioso é que as “bolinhas vermelhas” surgem normalmente de 5 a 8 dias após o consumo de produtos com corante artificiai caramelo e demoram para sumir.Eu descobri que aqui em casa somos realmente alérgicas à todo e qualquer tipo de corante artificial.
Lamentavelmente as empresas de uma forma geral não se importam com os consumidores que possuem esse tipo de alergia, até porquê nesse caso,a sintomatología não é gravíssima, não produz intoxicação imediata, porém incomoda e atrapalha muito. Deixo meus parabéns para 2 empresas que são coerentes quando dizem que se preocupam com o seu consumidor: a DANONE e a MÃE TERRA!
Marisa, cada um tem sua opinião, mas volto a repetir para completar sua pesquisa você poderia fazer com a Sakura, pois nenhuma outra marca tem o nome que ela tem e acho que merece sua análise. Estou aqui por que gosto de suas opiniões e análises, não por que estou puxando o saco de uma marca ou outra.
Maria Fernandes, você entrou em contato com a Sakura? Acho que deveria reportar esse problema.
William, disse que sua opnião não poderia ser considerada totalmente desinteressada porque seu número IP é o mesmo do Márcio e do Rafael. Ou seja, vocês três estão usando o mesmo servidor, que é o sakura.com.br…
ô, Sakura, vamos rever essa política de contratação!
Deixar Os Três Patetas – William, Marcio e Rafael, que, vá lá, devem ser a mesma pessoa – livres para postar em nome da empresa acaba com a reputação de qualquer um!
Hua hua hua!
Tô me matando de rir, aqui, Mareesa!
=]
Oi Marisa! Eu amo de paixão o Kikkooman, quando eu abro para usar em aguma receita, dou uma cheiradinha, só para ficar mais feliz. Mas onde eu compro, o rótulo não vem em português… será que é da mesma origem? Enfim. Quando acabar, eu comprarei o Morita para experimentar. Os nacionais eu não curto muito, nenhum tem a sutileza dos importados.
Oi, Clarice. Pelo que vi, existe o molho de soja Kikkoman importado de Chingapura e do Japão. São duas importadoras distintas.
Só para variar, gostaria que a Tozan, Kikkoman ou qualquer outro fabricante de shoyu de manifestasse…
Faltou testar o molho shoyu Magliane, nacional, para mim o melhor que eu já encontrei. Pela sua descrição se parece com o Kikkoman, mas com preço bem mais em conta.
Não conheço essa marca, Gian Carlo. Não vejo por aqui, nem nos supermercados, nem nas lojas de produtos orientais.
Marisa, vim buscar a receita de financiers e este post me chamou a atenção. Comecei a ler e a sequência de comentários foi empolgante e no final estava aqui rindo sozinha com os tais “representantes” da Sakura! rsss
Afinal, vc recebeu as amostras?
Aqui eu uso o Kikkoman mas vou ver se encontro esse Morita. Adoro colocar um fiozinho de shoyu em todos os pratos, bem coisa de japonesa ne? rsss
Antes de voltar para o Brasil, estava uma febre de shoyu no nihon. Era um tipo diferente para sashimi, carnes, ovo, cozidos e até um especial, mais encorpado, que usaram como calda sobre sorvete! Quem experimentou torcia o nariz antes mas depois rasgavam elogios a esta combinação.
Não, Akemi, não recebi amostra alguma. E olha que respondi, informei meu endereço. A calda com shoyu ficou legal com sorvete, mas só um fiozinho mesmo. Acho que um dia desses vou fazer um bolo com shoyu..