Pimentas

Eu gosto de pimentas. A mãe planta malagueta, dedo-de-moça e tabasco. Elas são originárias das Américas (segundo meu amigo Luis Paulo Stockler Portugal, biólogo, artista plástico, cozinheiro e dono de 3 gatos). No entanto, ganharam o mundo e hoje, temos pimenta em quase todo o globo. Na Ásia ele vai seco, inteiro ou moído, em vários pratos. No Japão, o kimpira (refogado de bardana e cenoura) não é nada sem um toque de pimenta. Também existe muita pasta de pimenta. Em casa eu tenho tobanjan, de origem chinesa e o kotyujan, de origem coreana. Assim como os molhos, as pastas vão no preparo de pratos ou à mesa, para que cada um use o quanto quiser. Também se usam óleos de pimenta, como o rayu. Isso sem falar nas pimentas consumidas da Indonésia, Tailândia, Malásia… Uma vez ganhei um doce de leite da Tailândia com pimenta! Como não tinha sido avisada, fiquei muito surpresa.

O fato de eu usar pastas é que elas possuem aromas e sabores bem característicos, desenvolvidos na fermentação. Ainda não inventei de faze-las em casa mas, quem sabe? Um dia eu ainda use.

Meu prato apimentado oriental favorito é o Mabo Tofu. Simples, satisfatório e quente!

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