Essa é uma das idéias mais estranhas que já vi. Conhece o konnyaku? É uma massa gelatinosa, feita a partir de uma batata. O amido é gelatinizado com um álcali (geralmente, soda cáustica, mas não se assustem, a massa é lavada e não causa mal algum). Pode-se dizer que não tem sabor, mas absorve o sabor dos outros ingredientes. Os japoneses gostam da textura e, recentemente, porque praticamente não contém calorias e ajuda o intestino preguiçoso. Ou seja, é uma maneira de aumentar o volume da dieta sem aumentar a balança.
Por aqui fazemos konnyaku cozido (com shoyu, com outros vegetais, com carne, etc), em tirinhas, com misso e cebolinha – quase um sashimi vegetariano – mas nunca me passou pela cabeça em fritá-lo. Vi na tv, achei estranho. Confabulamos por aqui. Será que não vai desidratar e ficar duro? Bem, certeza, só fazendo.
Cortado em cubinhos, temperado com sal, pimenta, alho moído, deixado marinar, depois empanado em farinha e frito, virou um petisco.
O gosto? Tem gosto dos temperos, o que não é ruim. A textura? Firme e suculenta. Se eu não conhecesse o konnyaku, confesso, iria ficar em intrigada. Cogumelo? Que tipo de carne? Se tivesse usado um pouco de chá de alga kombu ou um dashi, talvez ganhasse um sabor extra, marinho. Não é a coisa mais gostosa que já comi, mas é bem, bem curioso.
Que bom saber direitinho o que é konnyaku. Sempre pensei que fosse uma massa de peixe, mas agora vou incluir nas receitas vegetarianas aqui em casa. As vezes fica difícil usar ingredientes que a gente não entende bem de que são feitos. Ele precisa ser cozido ou vai para a panela só para pegar sabor e esquentar? Gosto muito do seu blog. Aprendo bastante e experimento várias receitas.
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Eu prefiro cortar, deixar de molho em um pouco de água e lavar bem, para eliminar o cheiro de soda. O konnyaku tem que ser conservado em água, na geladeira. Troque a água com frequência, ele dura uma semana assim.
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Moro em Porto Alegre RS onde posso encontrar Konnyaku para comprar ?/
Grata
Claudia
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Não faço idéia, Claudia. Geralmente encontro konnyaku em lojas de produtos orientais ou em barracas na feira.
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Ganhei umas 100 g de farinha de konhaku. Como posso utiliza-la? Será que consigo fazer alguma massa com ela?
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Eu cheguei a ver um preparado para konnyaku instantâneo, mas nunca testei, não. Tente com quem deu ou talvez no site do fabricante.
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