Outro dia disseram-me que eu faço as pessoas “pensarem fora da caixa”. Gostei do elogio. Mas muito do que apresento não é original. Por conta de diferenças culturais, uma coisa corriqueira para mim pode ser novidade para outro. Como sou curiosa por natureza, procuro, pesquiso, pergunto e apresento alguma coisa que muita gente não conhece.
Mas não estou aqui para escrever sobre eu mesma. Talvez, um dia, eu escreva as minhas memórias. Ou melhor, a minha álibi-ografia, onde justificarei ou tentarei justificar todas as bobagens que disse.
Uma pessoa que está pensando fora da caixa e que gostei muito de conhecer foi o Antônio Amaral, da Fish Life. Conheci-o durante o evento Paladar Cozinha do Brasil. Alguns minutos de conversa foram bastante esclarecedores.
Como muitos leitores sabem, morei muitos anos no Japão. A qualidade do pescado de lá é muito boa, bem diferente do que encontramos aqui. Inclusive o peixe congelado é bem melhor. Nunca estive na Europa mas dizem-me que peixes brasileiros (ou melhor, pescados na costa brasileira) são vendidos nos mercados de lá e são ótimos.
Então porquê aqui temos peixes tão tristes?
Segundo o Amaral, começa no tipo de pesca. Por aqui ainda utilizam a pesca de arrasto ou seja, usam uma rede muito grande que traz tudo o que pode e o que não pode. Deixando de lado o fato de que muitas espécies que não são interessantes e até proibidas são capturadas, os peixes são amassados, prensados, esmagados. Resumindo: peixe de baixa qualidade, desperdício e impacto ambiental enorme.
Para se ter peixe de melhor qualidade, ainda segundo ele, é preciso controlar a morte do peixe. O ideal é que ele morra pelo frio e não por asfixia. A pesca de linha permite uma seleção do pescado, evitando-se as espécies ameaçadas. Depois disso ainda há o cuidado no estoque e transporte.
Já no caso do peixe congelado e do camarão, existem práticas que são muito danosas. Há quem congele peixe já estragado. Eu já passei por isso. Se congelado ainda bem fresco e com a técnica correta, ainda será um peixe bom. O mesmo acontece com o camarão.
Aliás, falando em camarão, cuidado com camarão vendido sem cabeça ou descascado. Não pense que o peixeiro está sendo bonzinho e fazendo o favor de vendê-lo assim. A cabeça do camarão cai ao primeiro sinal de deterioração. E também já comprei camarão descascado, supostamente “fresco” que estava estragado. Congelado então, é uma tristeza só: muita água, dizem que adicionam até água oxigenada. Geralmente tem gosto e cheiro ruins, depois de congelado ele esfarela, parece uma esponja.
E esse peixe maravilhoso, onde tem para comprar? Infelizmente ainda está sendo vendido quase que exclusivamente para restaurantes. Não é porque ele quer. É porque na comercialização do Ceagesp, ninguém quer pagar mais por qualidade. Há algum tempo ele tentou comercializar lá e tomou prejuízo.
E eu fico me perguntando onde está todo aquele pessoal que fala sobre sustentabilidade, impacto ambiental, qualidade total, excelência gourmet…
Aqui está um video mostrando a pesca de linha
Também acho triste a qualidade dos peixes daqui.Qualidade passável, só comprando no Ceasa.
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Creia, Neusa, até no Ceasa já comprei coisa estragada.
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