O chá verde em pó confere a esse doce uma cor, sabor e aroma únicos. Como o matcha não é um produto barato – na verdade, pode chegar a centenas de dólares o quilo – o yokan ganha status de iguaria. É feito com favas brancas, para garantir uma cor agradável e textura suave.
Matcha Yokan
8 gramas de kantem em pó (agar-agar)
300 ml de água
300 gramas de açúcar
660 gramas de anko, feito com favas brancas
15 gramas de matcha (chá verde em pó)
Leve a água, a gelatina e o açúcar ao fogo, misturando. Deixe ferver por 3 minutos em fogo baixo. Adicione o anko e misture, até que tenha se dissolvido. Continue cozinhando até que o doce ganhe em viscosidade e brilho.
Dilua o matcha em um pouco de água. Misture à gelatina e retire do fogo. Despeje em uma forma molhada com água e deixe descansar até esfriar. Corte em barras, envolva em papel celofane e mantenha na geladeira.
Dura mais de um mês. Sirva cortado em fatias, acompanhando chá.
PS: Se preferir a textura mais delicada, como do mizu yokan, aumente a quantidade de água para 500 ml.
