Nikujaga (Cozido de Batata e Carne)

nikujaga

Para Fabricia Osada.

Ela me pediu uma receita de nikujaga. Este é um prato muito comum nas refeições domésticas. Simples, reconfortante, quente. No entanto, tenho receio que minha receita não agrade, porque são milhões de donas-de-casa e bilhões de lembranças de refeições. Sinta-se livre para adicionar mais ou menos açúcar, um pouco mais de sal ou shoyu. Eu prefiro o meu clarinho, mas muitos usam bem mais shoyu e o prato fica escuro.

Nikujaga

100 a 150 gramas de carne de porco ou boi, fatiado fino e cortado em pedaços irregulares

1 cebola média

1 colher de óleo

3 a 4 batatas, descascada, cortada em pedaços de 3 a 4 cm de lado

4 colheres de sake

1 cenoura pequena cortada em pedaços de 2 cm, triangulares (trabalhando com a diagonal, corte e role a cenoura) ou em rodelas.

4 a 5 colheres de shoyu

1 colher de açúcar (ou mais, se preferir)

3 xícaras de dashi ou água e um pouco de hondashi ou kombudashi instantâneo

Um pouco de ervilhas frescas ou congeladas ou algumas ervilhas-tortas sem fibras, inteiras se pequenas ou cortadas, se forem muito grandes

Refogue a carne e a cebola com o óleo, até as cebolas ficarem transparentes e a carne, perder a cor avermelhada. Junte o caldo ou água e hondashi, sake, shoyu e açúcar. Adicione as batatas e cenouras. Deixe ferver. Retire com uma colher ou concha a espuma que se formar. Abaixe o fogo e cozinhe até que as batatas fiquem macias, porém, sem desmanchar. Junte as ervilhas, tampe e deixe descansar por 10 a 15 minutos, para que o caldo seja absorvido pelas batatas. Quanto ao tipo de batata, há quem prefira as do tipo mais firme e outras, do tipo mais farinhento. Eu prefiro esse último, mas é uma questão de gosto.

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7 Responses to Nikujaga (Cozido de Batata e Carne)

  1. Fabricia Osada diz:

    A sua receita de nikujaga eh maravilhosa! No inverno sempre `fasso` adoro esse prato !

    Fabricia osada.

  2. Raquel Kuzuhara diz:

    Deliciosa…..Muito boa mesmo!!!! Sempre tentei fazer mas nunca consegui que ficasse com esse gostinho de nikujaga tradicional rsrsrsr!!! Recomendo

  3. Hugo Kiqumoto diz:

    Muito gostosa a receita!
    Eu experimentei fazer uma infusão com um pouco de gengibre ralado na água, antes de adicioná-la à panela e também troquei o óleo comum por óleo de gergelim, e o resultado não desaponta.

  4. Marisa Ono diz:

    Desculpa dizer isso, Hugo, mas com gengibre e óleo de gergelim, já não é nikujaga…

  5. maumau diz:

    e o konnyaku? poe quando? na receita nao fala….

  6. Marisa Ono diz:

    Konnyaku, maumau? Não tem konnyaku listado na receita, não vai konnyaku nela.

  7. Camila diz:

    Acabei de fazer e foi um sucesso!!! Minha filha amou. Bjs e obrigada

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