Confesso que este post surgiu da irritação de ver o nome de um doce ser trocado, misturando alhos com bugalhos. O doce acima chama-se kintsuba. Trata-se de um pedaço de yokan envolto em uma fina massa que é assada em uma chapa. Quanto mais fina ficar a massa, melhor. E sem queimar!
Para a massa, usei:
10 gramas de farinha de arroz glutinoso
50 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
80 a 90 ml de água, até formar um mingau não muito grosso
O yokan é cortado em cubos e cada face é passada na massa e cozida na chapa. Uma frigideira com revestimento anti-aderente, levemente untada, facilita a tarefa, mas não é tão fácil assim.
Aquele doce redondo, feito com uma massa à base de farinha, assado em uma forma, recheado com pasta de feijão, às vezes comercializado em feiras, não é kintsuba. Aquilo é o oban-yaki ou imagawa-yaki. Farei a receita outro dia, quando tiver anko em casa.
Os meus não ficaram lindos. Em Iwata (Shizuoka) existe uma loja centenária que é famosa pelo kintsuba. Chama-se Mataichi-an. Podem conferir as fotos aqui:
http://www.kintuba.com/fs/kintuba/c/kintuba
Marisa, você pode dar uma receita de SUKIAKI? meu pai fazia esse prato pra gente! Uma cerimônia simples e carinhosa quando ele resolvia ser o “chef” e nos servia esse prato maravilhoso.
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