Arquivos Mensais: Agosto 2013

Koya-dofu (Tofu Congelado) e o Falso Frango Frito

Publicado em Agosto 11, 2013 por Marisa Ono

Outro dia tínhamos tofu mas já havíamos enjoado dele. Resolvi congelar. O congelamento transforma a textura dele. A massa macia transforma-se em uma esponja resistente depois de descongelada. Não tem quase gosto, só textura. No Japão existe um tofu que … Continuar a ler →

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Sala VIP do Momotaro

Publicado em Agosto 10, 2013 por Marisa Ono

Ontem eu e a mãe passamos horas muito agradáveis com o chef Adriano Kanashiro. Ele é de Londrina, cidade onde morei entre 1974 e 1991 e nem sei como não nos conhecemos por lá. Conheci o pai dele. No balcão, … Continuar a ler →

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Aula da Mari Hirata: Raízes, Tubérculos, Rizomas

Publicado em Agosto 6, 2013 por Marisa Ono

Ontem estive na Escola Wilma Kovesi para ver a Mari Hirata falar sobre o que chamamos genericamente de “raízes”, ou seja, tudo que fica debaixo da terra. Ela trouxe uma raiz de kuzu grande, que teria vindo de uma planta … Continuar a ler →

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Conversa a Respeito do Udon e do Lamen

Publicado em Agosto 5, 2013 por Marisa Ono

Para quem acompanha o blog sabe que há muito eu tenho feito experiências com massas orientais, entre elas o udon e o lamen, assim como caldos. Recentemente ganhei kansui japonês, ingrediente fundamental no preparo do lamen e pude fazer comparações … Continuar a ler →

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Bom-bocado de Coco e Okara

Publicado em Agosto 2, 2013 por Marisa Ono

Eu costumava fazer esse docinho no Japão. Tanto meus colegas brasileiros quanto os japoneses gostavam muito. Desta vez adicionei okara, ou seja, resíduo de soja, o que sobra depois que tiramos o leite. O okara não tem muito sabor. Contém … Continuar a ler →

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