Arquivo de etiquetas: frutos do mar

Chuchu com Camarão

Publicado em Outubro 31, 2008 por Marisa Ono

Quem é carioca me entende. Chuchu com camarão, para muita gente, é um prato de torcer no nariz. Afinal, chuchu quase não tem gosto. Estragar camarão com um ensopadinho de chuchu? – dizem. Mas por ser tão neuto, o chuchu … Continuar a ler →

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Polvo

Publicado em Outubro 30, 2008 por Marisa Ono

Eu só conheço duas maneiras de cozinhar polvo. A primeira, é um cozimento muito rápido e interrompido antes que ele enrijeça. A técnica, comentei há um bom tempo, aqui. Já a outra técnica envolve um cozimento lento, suave e demorado. … Continuar a ler →

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Kama

Publicado em Outubro 30, 2008 por Marisa Ono

Uma grande cozinha tem como fundamento ingredientes de qualidade. Já a cozinha doméstica tem que se contentar com a disponibilidade e ainda preocupar-se com nutrição, economia… Mas isso não significa que grandes clássicos da cozinha japonesa sejam, totalmente, inacessíveis. Muito … Continuar a ler →

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Robalo no Vapor

Publicado em Abril 29, 2008 por Marisa Ono

No Japão, o robalo pequeno (como esse, da foto) é chamado de Seigo. O peixe grande é chamado de Suzuki. Resolvi faze-lo de uma maneira simples, rápida e leve. Apesar de ser cozido com gengibre, o aroma não ficou forte. … Continuar a ler →

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Croquete Cremoso de Camarão

Publicado em Abril 18, 2008 por Marisa Ono

Fiz novamente o Croquete Cremoso, mas usei camarão temperado e refogado, no lugar do frango. Ficou muito bom! Repito: o importante é modelar e empanar os croquetes rapidamente. Quanto mais tempo levar, mais irão ficar moles e difícil de trabalhar. … Continuar a ler →

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Iwashi no Suzuke (Sardinhas Curtidas no Vinagre)

Publicado em Abril 2, 2008 por Marisa Ono

Ou também chamadas de Iwashi no  su-jime.  Esta receita é o resultado de um pedido por e-mail. Algumas pessoas chamam, aqui no Brasil, de “sashimi de sardinha”, mas é um termo incorreto, já que o sashimi não passa por nenhum … Continuar a ler →

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Saba Nitsuke (Cavala Cozida)

Publicado em Março 14, 2008 por Marisa Ono

Saba é comercializado no Brasil como cavala ou carapau. Por via das dúvidas, coloquei a foto do peixe, que pode mudar de nome de região para região. Na verdade, é uma receita muito simples e popular, e me pergunto porque … Continuar a ler →

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Sardinhas Curadas

Publicado em Fevereiro 17, 2008 por Marisa Ono

Vi uma receita em uma revista chamada Cucina Italiana que comprei em um sebo, chamada “Cured Sardines in Spicy Herbed Oil”, do chef Giuliano Matarese. A receita pedia sal grosso, acabei fazendo umas alterações. Preferi usar sardinhas sem pele e … Continuar a ler →

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Fish Biryani

Publicado em Novembro 5, 2007 por Marisa Ono

Lulux me mandou uma caixa recheada de coisas exóticas. Hoje, finalmente, resolvi fazer o biryani com o biryani masala (o fabricante é a Shama) que ela me enviou. Baseei-me nas instruções da embalagem, mas quando adicionei a colherada de masala … Continuar a ler →

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Takoyaki

Publicado em Novembro 1, 2007 por Marisa Ono

Já me pediram várias vezes receita desse bolinho, que é vendido no Japão inteiro, em barraquinhas e até congelado. Não costumo fazer, na verdade, só fiz duas vezes na vida. A minha forma é de ferro e é preciso cura-la … Continuar a ler →

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