Arquivo da Categoria: dicas

Sorbet de Hibiscus

Publicado em Janeiro 13, 2008 por Marisa Ono

Há muito tempo fiz geléia de hibiscus. Como faz calor, resolvi fazer um sorbet. Nada complicado. Bati no liquidificador um tanto de geléia com água, passei na peneira e coloquei na sorveteira. A máquina fez o resto. Os cristais ficaram … Continuar a ler →

Publicado em dicas, Doces, Fácil, receita | Tags , , , | 2 Comentários

Mais Sobre Tokoroten

Publicado em Janeiro 9, 2008 por Marisa Ono

Eu tinha comentado sobre o tokoroten há uns dias e perguntaram-me se era possível corta-lo à mão, no caso de não possuir um cortador próprio. Sim, dá. Não ficou tão bonito e nem tão fininho quanto com o cortador, mas … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, dicas | Tags , | 2 Comentários

Tokoroten

Publicado em Janeiro 7, 2008 por Marisa Ono

Na verdade, esse espaguete feito com gelatina de alga é feito a partir da alga tengusa. No entanto, há muito que eu não encontro a alga. Então a saída e fazer a gelatina a partir do pó (kanten, ágar) industrializado. … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, dicas, equipamentos, receita | Tags , | 7 Comentários

Rayu (Óleo de Pimenta)

Publicado em Janeiro 6, 2008 por Marisa Ono

Falando em gyoza, lembrei que para acompanhar eu gosto de usar um molho feito com shoyu, vinagre à gosto e umas gotinhas de rayu, que é óleo de pimenta. Fazer é muito simples. Aqueça algum óleo neutro (canola, óleo branco … Continuar a ler →

Publicado em curiosidades, dicas | 1 Comentário

Degustando Shoyu

Publicado em Janeiro 2, 2008 por Marisa Ono

O molho de soja, presente na culinária japonesa e cada vez mais popular no Brasil, pode variar muito de marca para marca. Como já discuti em outra oportunidade, o processo de fabricação e ingredientes pode alterar em muito, o resultado. … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, dicas, produtos. | Tags , | 59 Comentários

Cortadores, fatiadores…

Publicado em Dezembro 27, 2007 por Marisa Ono

Por mais bacana que possa ser fatiar pepinos e cortar cenouras em tirinhas na faca, confesso: Eu uso cortadores, fatiadores, multiprocessadores… E o que houver para facilitar minha vida e poupar tempo. Não vivo sem o meu Benriner. O mais … Continuar a ler →

Publicado em dicas, equipamentos | Comentários fechados em Cortadores, fatiadores…

Ainda Sobre Azeites

Publicado em Dezembro 26, 2007 por Marisa Ono

Não sei muito sobre azeites. Na revista Saúde de setembro, uma reportagem fala sobre os benefícios desse óleo. Além do mais que comentado benefício ao coração (ajudando a reduzir o LDL), pesquisas indicam que o azeite contém substâncias bactericidas e analgésicas, … Continuar a ler →

Publicado em dicas, produtos. | Comentários fechados em Ainda Sobre Azeites

Panko

Publicado em Dezembro 23, 2007 por Marisa Ono

Tonkatsu, croquetes, menchi katsu, kushi katsu… Os empanados japoneses são ligeiramente diferentes dos nossos. A começar pela farinha de rosca. Lá usa-se uma farinha mais granulosa que, quando frita, produz uma casca mais crocante (e calórica, infelizmente absorve mais gordura). … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, dicas, Fácil, receita | Tags , | 10 Comentários

Minha Dispensa

Publicado em Outubro 20, 2007 por Marisa Ono

Perguntaram-me o que eu tinha na dispensa. Bem, a intenção era de listar o básico em uma cozinha oriental. E eu tive que coçar a cabeça para listar os ingredientes possíveis e necessários. Não tirei fotos dos alienígenas guardados na … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, dicas | Comentários fechados em Minha Dispensa

Passaverdura

Publicado em Agosto 25, 2007 por Marisa Ono

O equipamento aí do lado eu uso para fazer molho de tomates ou purês. No caso do tomates, vão para a panela apenas para amaciarem um pouco. Depois passo no passaverdura e, com umas voltas, a polpa se separa das … Continuar a ler →

Publicado em dicas, equipamentos | 8 Comentários