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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: sopas
Sopa Picante e Ácida de Camarão
Uma vez tomei uma sopa ácida e picante em um curioso restaurante em Hamamatsu. Aliás, tudo era bem curioso naquele lugar. Funcionava em um tipo de pensão, uma casa enorme, cercada de um jardim, mas em uma rua muito escondida … Continuar a ler
Sopa de Ervilhas
Gosto de sopa de ervilhas secas, apesar de sempre lembrar do filme “O Exorcista” quando a preparo. A aparência pode ser um pouco estranha, o verde não é exatamente a cor mais apetitosa do planeta. Fora isso, é uma sopa … Continuar a ler
Publicado em Cozinha do Desespero, Fácil, Prato principal, rápido, receita, sopas
Tags vegetais
7 Comentários
Wantan
Coznhar para os outros é uma coisa completamente diferente de cozinhar para mim. Apesar de até gostar de frituras, tem dias que preciso de algo leve e rápido. Um dos meus truques é ter sempre algo no congelador, de fácil … Continuar a ler
Manjar Branco
A receita que tenho de manjar branco (blanc manger) é com leite de amêndoas. Mas, estamos no Brasil e o coco sobstitui a amêndoa nessa receita há muitos anos (ou séculos?). A receita a seguir é feita com gelatina e … Continuar a ler
Ozooni
Novamente sobre o Orkut. Andaram perguntando sobre o ozooni, uma sopa consumida no dia primeiro de janeiro. Pesquisei e encontrei este site, http://www.o-kagami-mochi.jp/04cooking/04zenkoku_zouni.html. Não há uma receita desse prato, e sim várias, conforme a região e os ingredientes disponíveis. Pode … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, sopas
1 Comentário
Misoshiru
Depois do dashi, a sopa feita com pasta de soja (miso-shiru) é a coisa mais característica da culinária japonesa. Servida no desjejum, almoço e/ou jantar, para todas as idades. Não há uma receita e sim, milhares, milhões, talvez. Variando o … Continuar a ler
Niboshi Dashi
Apesar do caldo feito com bonito seco e alga ser mais apreciado, por sua delicadeza e por combinar melhor com diferentes ingredientes, outro peixe pode ser utilizado para os caldos: a sardinha seca. O dashi feito com ela é de … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, Fundamentos, receita, sopas
Tags dashi
Comentários fechados em Niboshi Dashi
Kombu Dashi
Esse é o caldo mais simples. Pode ser tanto utilizado em vários preparados ou servir de base para outros caldos (como o ichiban dashi ou um caldo à base de sardinhas secas). Kombu dashi 40 gramas de alga kombu 1 … Continuar a ler
Niban Dashi
Na filosofia de aproveitar tudo da cozinha (um dia desses escrevo sobre o conceito do motainai), os flocos de bonito seco e alga que sobraram do ichiban dashi são aproveitados em um outro caldo, menos delicado, mas não menos valiosos. … Continuar a ler
O Dashi.
A coisa mais básica na culinária japonesa é o dashi. Ele entra nas sopas, molhos, caldos para massas, cozidos. É mais fácil fazer uma refeição inteira sem shoyu ou misso, mas sem dashi, é impensável. Apesar da maioria já ter … Continuar a ler
