Arquivos Mensais: Julho 2007

Dorayaki

Publicado em Julho 27, 2007 por Marisa Ono

O Dorayaki é um doce bem popular. Basicamente, é uma massa feita na chapa, parecida com a das panquecas americanas. Recheadas com doce de feijão (anko), unidas duas a duas, são consumidas no lanche. Confesso, não sei qual a origem … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Doces, receita | Tags , | 6 Comentários

Nabeyaki Udon

Publicado em Julho 24, 2007 por Marisa Ono

Um dos meus pratos preferidos. Mas faze-lo serão necessários panelas pequenas, preferencialmente de cerâmica. Permite uma variedade de cobertura. A receita abaixo é bem simples. Se quiser, pode acrescentar talos de cebolinha verde cortados em diagonal, horenso (chamado de espinafre … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, massas, receita | Tags , | 1 Comentário

Kake-jiru

Publicado em Julho 24, 2007 por Marisa Ono

O kake-jiru é o caldo ou molho que acompanha o udon ou soba, quentes. Servidos em tigelas maiores que a de arroz, fundas, e recebendo ou não ingredientes na cobertura. Kake-jiru 8 xícaras de dashi 2 colheres de chá de … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, massas, molhos, receita | Tags , | 2 Comentários

Tsuke-jiru

Publicado em Julho 24, 2007 por Marisa Ono

O caldo base entra nessa receita de molho que pode ser servido com soba, somen ou hiyamugi, que são massas japonesas feitas com trigo sarraceno ou trigo, frias. A vantagem desse caldo é que pode ser feito com muita antecedência … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, massas, molhos, receita | Tags , | 2 Comentários

Misoshiru

Publicado em Julho 24, 2007 por Marisa Ono

Depois do dashi, a sopa feita com pasta de soja (miso-shiru) é a coisa mais característica da culinária japonesa. Servida no desjejum, almoço e/ou jantar, para todas as idades. Não há uma receita e sim, milhares, milhões, talvez. Variando o … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, receita, sopas | Tags , | 2 Comentários

Niboshi Dashi

Publicado em Julho 23, 2007 por Marisa Ono

Apesar do caldo feito com bonito seco e alga ser mais apreciado, por sua delicadeza e por combinar melhor com diferentes ingredientes, outro peixe pode ser utilizado para os caldos: a sardinha seca. O dashi feito com ela é de … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Fundamentos, receita, sopas | Tags | Comentários fechados em Niboshi Dashi

Pães "Flor"

Publicado em Julho 21, 2007 por Marisa Ono

Outro dia me perguntaram como se enrolava os pães no vapor (comuns em restaurantes chineses). No Japão, ganham o nome de “hanamaki“, ou seja, enrolado como flor. Não sei que nome teriam na China. Mas é tremendamente simples: Abra a … Continuar a ler →

Publicado em curiosidades, dicas, receita | 5 Comentários

Kombu

Publicado em Julho 21, 2007 por Marisa Ono

Uma coisa que esqueci de comentar a respeito do kombu, que vai nos dashis: não lave nunca e, preferencialmente, use um pedaço único. Jamais pique. O motivo é que os sais que queremos aproveitar se concentram exatamente na parte externa … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Fundamentos | 1 Comentário

Anko

Publicado em Julho 20, 2007 por Marisa Ono

Novamente doce de feijão. Uma receita básica que pode ser feita em casa, sem grandes malabarismos é o do tsubu-an. A pasta de feijão ganha uma textura irregular, já que o feijão não é peneirado e os grãos ficam ligeiramente … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Doces, Fácil, receita | Tags , | 1 Comentário

Rosetas Escandinavas

Publicado em Julho 19, 2007 por Marisa Ono

Eu nunca tinha visto dessas formas até bem pouco tempo. São feitas em metal áspero, rosqueadas em uma haste. A massa, quase líquida, parecida com a de uma crepe, recobre o molde e é frita. Os biscoitos são crocantes. Mas … Continuar a ler →

Publicado em Doces, equipamentos, receita | 12 Comentários