Arquivos Mensais: Julho 2007

Kombu Dashi

Publicado em Julho 18, 2007 por Marisa Ono

Esse é o caldo mais simples. Pode ser tanto utilizado em vários preparados ou servir de base para outros caldos (como o ichiban dashi ou um caldo à base de sardinhas secas). Kombu dashi 40 gramas de alga kombu 1 … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Fácil, Fundamentos, receita, sopas | Tags , | 5 Comentários

Maria Mole

Publicado em Julho 17, 2007 por Marisa Ono

Você sabe fazer maria-mole? Não vale a de pacotinho. Eu fiz, outro dia, a pedido. A mãe adora esse doce e outros, com gosto de infância. Maria Mole 250 ml de leite de coco 1 colher de sopa, rasa, de … Continuar a ler →

Publicado em curiosidades, Doces, Fácil, receita | 15 Comentários

Slow Cooking.

Publicado em Julho 17, 2007 por Marisa Ono

Por favor, não confunda com slow food. Slow cooking é cozinhar devagar, devagarinho. Sem pressa. Impossível para os dias pós-modernos, onde tudo é para ontem? Não. Há muito tempo comprei uma Shuttle Chef e nós duas vivemos felizes para sempre. … Continuar a ler →

Publicado em dicas, equipamentos | 12 Comentários

O pior da Piorlândia.

Publicado em Julho 17, 2007 por Marisa Ono

Reconheço. Fico muito, muito irritada quando leio uma crítica boa num jornal ou revista, vou conferir e me decepciono. Hoje fui em uma confeitaria de Londrina. Peguei meia dúzia de trufas para experimentar Na primeira dentada, aaaaargh! As trufas eram … Continuar a ler →

Publicado em cotidiano, Lugares | 3 Comentários

Niban Dashi

Publicado em Julho 17, 2007 por Marisa Ono

Na filosofia de aproveitar tudo da cozinha (um dia desses escrevo sobre o conceito do motainai), os flocos de bonito seco e alga que sobraram do ichiban dashi são aproveitados em um outro caldo, menos delicado, mas não menos valiosos. … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Fundamentos, receita, sopas | Tags | 1 Comentário

O Dashi.

Publicado em Julho 16, 2007 por Marisa Ono

A coisa mais básica na culinária japonesa é o dashi. Ele entra nas sopas, molhos, caldos para massas, cozidos. É mais fácil fazer uma refeição inteira sem shoyu ou misso, mas sem dashi, é impensável. Apesar da maioria já ter … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Fundamentos, receita, sopas | Tags | 10 Comentários

Você gosta de alface?

Publicado em Julho 16, 2007 por Marisa Ono

Eu, confesso, não sou muito fã, não. Sou daquelas que come salada por desencargo de consciência. Mas uma das maneiras que gosto de comer alface é com carne. Em restaurantes de comida coreana, é comum ver os clientes enrolando pedaços … Continuar a ler →

Publicado em cotidiano, curiosidades | 2 Comentários

Ovos (Tamagoyaki)

Publicado em Julho 15, 2007 por Marisa Ono

Outro dia começamos a listar os pratos de cada país têm como base o ovo. Ovos moles, ambrosia, quindim, omeletes, fritadas, massas, ovo frito, cozido, estrelado, mexido, em conserva, defumados. Ovo, ovo, ovo! Quem cozinha sabe da importância de um … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, receita | Tags , | 4 Comentários

Horta na Lua…

Publicado em Julho 14, 2007 por Marisa Ono

Tem aquela piada que conta que, quando os americanos chegaram à lua, encontraram um japonês já com a horta montada. Tenho aqui em casa uma japonesa que adora plantas. E, na falta de terreno (todo o quintal é cimentado ou … Continuar a ler →

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O Tofu

Publicado em Julho 13, 2007 por Marisa Ono

Bem, todo mundo sabe que se consome muito soja na Ásia. Discussões a respeito dos valores nutricionais à parte, o fato é que é consumido e muito, no Japão, sob diversas formas. Tofu, que é o leite de soja coagulado, … Continuar a ler →

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