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Shoku-pan

Publicado em Dezembro 18, 2008 por Marisa Ono

O povo japonês mudou de hábitos após a Segunda Guerra Mundial. O consumo de pão, por exemplo, cresceu muito.  Aqui no Brasil, consumimos muito mais o pão d’água, francês ou filãozinho. Já por lá, o pão de forma, branco, que … Continuar a ler →

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Leggero

Publicado em Julho 28, 2008 por Marisa Ono

Esse pão, fino e crocante, é produzido pela VTF Indústria e Comércio de Alimentos (vtfpao@hotmail.com, fone (43)3344-0905). No verso da embalagem, a informação de que é típico da Sardenha e é conhecido como “Pane Carasau” ou “Carta de Música”. Vai … Continuar a ler →

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Cachorro-Quente de Forno

Publicado em Junho 26, 2008 por Marisa Ono

Confesso que não gosto de salsicha. Mas, enfim, cozinhar não significa fazer só aquilo que você gosta. E lá fui eu fazer o tal lanche, com massa de pão, recheio de salsicha cortada em rodelas e refogada com cebola, tomate, … Continuar a ler →

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Esponja Mágica

Publicado em Abril 1, 2008 por Marisa Ono

A Gekiochi-Kun é uma esponja, feita de espuma de melamina. Existem vários fabricantes desse tipo de produto no Japão e mundo afora, mas não vi no Brasil ainda. É uma esponja resistente e com ela, é possível limpar superfícies lisas … Continuar a ler →

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Pão com Nozes e com Figo Seco

Publicado em Março 27, 2008 por Marisa Ono

Ontem resolvi testar a receita da Mari Hirata de pão de figos com fermento natural.  Para isso, usei o fermento natural que tenho cultivado em casa e que comentei aqui, da Hoshino Koubo. Uma parte, usei figos, como na receita … Continuar a ler →

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A Arte Imita a…Comida

Publicado em Março 26, 2008 por Marisa Ono

A foto acima não é de um sushi. É de um imã de geladeira. No Japão, a imitação é uma arte. Muitos restaurantes exibem uma vitrine repleta de pratos – todos falsos. Imagine o que quiser – sorvetes, frutas, carne, … Continuar a ler →

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Pão com Fermento Shirakami Kodama

Publicado em Março 25, 2008 por Marisa Ono

Outro dia comentei sobre o fermento Shirakami Kodama.  Resolvi experimentar a receita básica de pão francês com a qual fiz os Epi Pan de outro dia, para poder fazer uma comparação. Usei a mesma receita, o mesmo método (máquina de … Continuar a ler →

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Linguiças Caseiras

Publicado em Março 18, 2008 por Marisa Ono

Recomendo o livro “Aprenda a Fazer Embutidos”, da Editora Três. O que tenho é de 1986 e foi comprado em um sebo por cinco reais. Não é uma bíblia sobre o assunto, mas já é um começo. Mais do que … Continuar a ler →

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Fermento Natural

Publicado em Março 14, 2008 por Marisa Ono

Fazer fermento natural para pães, a partir do zero, é algo complicado e que nem sempre dá certo. Digo por experiência própria. Já obtive fermentos que resultaram em pães ácidos, com cheiro estranho ou de textura pegajosa demais. É um … Continuar a ler →

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Papel Manteiga

Publicado em Março 5, 2008 por Marisa Ono

Respondendo à Danda, eu uso papel manteiga por dois motivos: no caso de bolos, a farinha e manteiga usadas para forrar a forma pode formar uma película que se descola e compromete a aparência. Com o papel manteiga isso não … Continuar a ler →

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