Arquivos Mensais: Agosto 2007

Dúvidas a Respeito do Miso

Publicado em Agosto 11, 2007 por Marisa Ono

Recebi esta mensagem recentemente: Tenho algumas perguntas: 1. qual a embalagem para guardar o misso para a fermentação? 2. a adicao de menos sal pode comprometer a durabilidade? 3. A vodka é realmente necessária, o que poderia substitui-la? 4. barril … Continuar a ler →

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Ervilhas Tortas com Carne

Publicado em Agosto 11, 2007 por Marisa Ono

Recebi uma queixa quanto às minhas receitas. Embora levem poucos ingredientes, muitas exigem tempo e paciência. Bem, eu também faço comida “de minuto”, nada sofisticado, apenas que alimente. Tento equilibrar proteínas, vegetais, gordura. Por isso gosto muito de vegetais refogados … Continuar a ler →

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Arroz

Publicado em Agosto 11, 2007 por Marisa Ono

Sem goham não tem refeição. Nisso, brasileiros e japoneses são parecidos, ambos apreciamos o arroz, ele é a base de nossa dieta. Por lá, o arroz é branco e não é soltinho, como o nosso. É mais macio e, por … Continuar a ler →

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Sorveteiras dos Meus Sonhos

Publicado em Agosto 10, 2007 por Marisa Ono

Sim, eu gostaria de ter uma hiper sorveteira, embora tome pouquíssimo sorvete. Gostaria de fazer sorvete em minutos em vez de horas. De experimentar fazer sorvete de batata-doce, por exemplo, ou de chá verde. A da Lussino , a da … Continuar a ler →

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Defumando na Frigideira

Publicado em Agosto 9, 2007 por Marisa Ono

Vi essa técnica umas quatro vezes na tv antes de me animar a experimentar. Como tinha um pouco de linguiça que sobrou do churrasco do final de semana, resolvi arriscar. Coloquei cerca de 1 xícara de farinha de mandioca e … Continuar a ler →

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Doces de Verão

Publicado em Agosto 9, 2007 por Marisa Ono

Um exemplo da confeitaria japonesa. Há alguns anos os rocamboles recheados com creme e frutas são os doces de verão. Nessa versão, ganharam pedaços de gelatina (aparentemente, moda deste verão) e pedaços de laranja, em um creme de baunilha. Chama-se … Continuar a ler →

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Mizu Yokan

Publicado em Agosto 9, 2007 por Marisa Ono

Ainda para William Ogawa. Enquanto que o Yokan é mais firme, mais doce e dura mais tempo, o mizu yokan é mais macio, menos doce e é servido gelado. Uma versão do doce para os dias quentes de verão. Fica … Continuar a ler →

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Miso de 3 meses

Publicado em Agosto 8, 2007 por Marisa Ono

Este aqui completou 3 meses e já pode ser consumido, embora ainda não tenha completado sua fermentação e desenvolvido todos os aromas. É como um queijo fresco, bom, cor clara, sabor e aroma mais suaves. Pode ser melhor. Por enquanto, … Continuar a ler →

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Yokan

Publicado em Agosto 8, 2007 por Marisa Ono

Esta foi um pedido do William Ogawa. Saudades do doce que a batyan fazia. Para mim, a lembrança é do final de ano, já que, na época, gelatina de alga era algo caro e raro e, por isso, o doce … Continuar a ler →

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Koshi-an

Publicado em Agosto 8, 2007 por Marisa Ono

Enquanto que o Tsubu-an é feito com os grãos inteiros de feijão azuki, no koshi-an, o feijão é transformado em purê e a pele que envolve os grãos são eliminadas. Isso resulta em uma massa mais lisa e delicada. Além … Continuar a ler →

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