Arquivo da Categoria: carnes.

Barriga de Porco Defumada no Forno

Publicado em Dezembro 26, 2013 por Marisa Ono

Continuo curando e defumando carnes aqui em casa. Primeiro porque os defumados industrializados mais populares andaram caindo de qualidade nos últimos anos. Pelo que me disseram, surgiram normas impedindo ou limitando o uso de madeira em defumados. Em diversas localidades … Continuar a ler →

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Sukiyaki Domburi (Tigela de Sukiyaki)

Publicado em Dezembro 21, 2013 por Marisa Ono

Esta semana está difícil. Vamos ver se consigo publicar tudo hoje. É que ontem também fiquei sem conexão e hoje, passei umas boas horas fora de casa. Aliás, meu provedor está de parabéns: pago caro, recebo pouca velocidade e, ainda … Continuar a ler →

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Curso de Embutidos no Friccó

Publicado em Outubro 27, 2013 por Marisa Ono

Ganhei de presente uma aula no Friccó (Rua Cubatão 837, Vila Mariana) sobre embutidos. Foi ontem (dia 26). Embora eu faça linguiças em casa com certa frequência, foi bom poder tirar dúvidas e ter contato com outros tipos de embutidos. … Continuar a ler →

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Bisteca de Cabrito Marinado e Com Crosta de Missô e Panko

Publicado em Outubro 16, 2013 por Marisa Ono

Tenho pensado muito nos sabores de Hokkaido, terra do meu pai. É que por lá combinam ingredientes de uma maneira um pouco diferente do resto do país. Terra de invernos rigorosos, é conhecida pelas fazendas de gado leiteiro, além de … Continuar a ler →

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Cabrito em Duas Versões: Com Curry e Com Alho Negro

Publicado em Setembro 30, 2013 por Marisa Ono

Ganhei da Apris cortes de cabrito. É uma carne que eu já havia provado e gostado, mas nunca cozinhei. Ao contrário do que pensava, é uma carne saborosa e sem cheiros estranhos. Parti do stinco, ou seja, das canelas do … Continuar a ler →

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Costela de Cordeiro com Alho, Limão e Hortelã

Publicado em Junho 2, 2013 por Marisa Ono

Quantos ainda fazem algo especial para o almoço de domingo? Confesso que durante uma época da minha vida meus domingos eram passados entre compras de supermercado, faxina da casa (era meu único dia livre) e não era raro eu comer … Continuar a ler →

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Gyu Tan (Língua de Boi)

Publicado em Março 5, 2013 por Marisa Ono

Já me perguntaram sobre o corte da língua de boi. No Japão costumava aparecer com frequência nos “yakiniku-yas”, casas de servem carnes grelhadas.  Servem é um modo de dizer, na verdade a grelha já está na mesa ou vem um … Continuar a ler →

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Rabada À Moda Japonesa do Chef Shinya Koike

Publicado em Fevereiro 28, 2013 por Marisa Ono

Ou quase, já que na receita que aparece no livro A Cor do Sabor de Jo Takahashi (que aliás, ficou em segundo lugar na categoria gastronomia japonesa do Gourmand World Cookbook Awards 2013!), a rabada é servida com  purê de cará, nabo … Continuar a ler →

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Filé à Wellington Com Alho Negro Bombay

Publicado em Novembro 28, 2012 por Marisa Ono

Me lembro de ter assistido a reality show onde um renomado chef esbravejava porque o beef wellington estava fora do ponto. Há umas duas décadas que não faço um. Pensei no assunto, o tal do preciso ponto da carne. Bem, … Continuar a ler →

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Pastrami

Publicado em Novembro 21, 2012 por Marisa Ono

Eu disse que as palestras do Prazeres da Mesa Tendência iriam render, não? Pois é, depois de ouvir a explicação da Andrea Kaufmann sobre carnes curadas, fiquei desesperada para comprar sal de cura e fazer um pastrami. E, apesar de … Continuar a ler →

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