Arquivo da Categoria: Culinária japonesa

Yuzu de Várias Formas

Publicado em Maio 17, 2017 por Marisa Ono

Yuzu é um limão que tem cheiro entre limão, tangerina e grapefruit. Como só produz uma vez por ano, há uma corrida nesta época para garantir o suficiente para o resto do ano e conserva-lo. Comecei ralando as cascas de … Continuar a ler →

Publicado em bebidas, conservas, Culinária japonesa, produtos., receita, Uncategorized | Tags | 4 Comentários

O Lado Visceral da Cozinha Japonesa

Publicado em Abril 28, 2017 por Marisa Ono

Me dei conta que pouco falei sobre vísceras. Muita gente ainda pensa que os japoneses só comem peixe. Não é verdade. Atualmente, em cidades como Tokyo consome-se mais carne (de frango, porco ou boi, nesta ordem) que pescado, 90 gramas … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, curiosidades | Tags , , | 1 Comentário

Daikon Oroshi – Nabo Ralado

Publicado em Abril 18, 2017 por Marisa Ono

Eu já falei do daikon oroshi? Acho que não. É apenas nabo ralado. E daí? Bem, é uma coisa que gosto muito de comer. Mas não como puro, só com arroz. O nabo ralado vai em bem com um pouco … Continuar a ler →

Publicado em acompanhamento, Culinária japonesa, curiosidades, receita | 11 Comentários

Irizake ou O Quê Os Japoneses Usavam Antes do Shoyu

Publicado em Fevereiro 24, 2017 por Marisa Ono

Muita gente pensa que shoyu é um molho muito tradicional na cozinha japonesa. E é. Mas ser tradicional não significa exatamente ser popular. Muitos imigrantes japoneses do começo do século passado sequer conheciam. Parece absurdo, não? Mas é preciso entender … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, molhos, receita | Tags | 4 Comentários

Sushi Salada

Publicado em Janeiro 7, 2017 por Marisa Ono

Há 25 anos eu estava trabalhando em uma indústria de alimentos. Um dos pratos resfriados que fazíamos no verão era uma tigela com arroz avinagrado, um pouco de maionese, alface cortada e uns acessórios por cima que não me lembro … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Prato principal | Tags , , | 3 Comentários

Ebisu Kabocha (Abóbora japonesa Ebisu)

Publicado em Dezembro 2, 2016 por Marisa Ono

Encontrei no Varejão do Ceagesp a abóbora do tipo Ebisu. Diferente da que costumamos encontrar com mais frequência, que é a Tetsukabu. Ela tem uma cor de casca mais uniforme e é lisa. Também é mais achatada, enquanto que a … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, produtos. | Tags | 7 Comentários

Kombus, No Plural

Publicado em Novembro 4, 2016 por Marisa Ono

Costumamos falar em alga kombu, de maneira genérica. Mas são “kombus”. Confesso que, durante anos, não dei muita atenção a isso. Sabia que existiam kombus para fazer caldo e para cozinhar e até achei que a diferença estava na parte … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, produtos. | Tags , , | 3 Comentários

Piman no Niku Tsume ou Pimentão Recheado

Publicado em Setembro 25, 2016 por Marisa Ono

Não sei porquê ainda não publiquei esta receita. É um prato simples, popular nas casas japonesas mas que pouco aparece nos cardápios em restaurantes ou izakayas. É quase um pimentão recheado com massa de almôndega e existem diversas variações. Há … Continuar a ler →

Publicado em carnes., Culinária japonesa, Prato principal, rápido, receita | Tags , | 4 Comentários

Celso Amano, Primeiro Brasileiro Campeão do World Sushi Cup

Publicado em Agosto 26, 2016 por Marisa Ono

Sim, ele já está de volta ao Brasil. E trabalhando no balcão do Sakagura A1 (R. Jerônimo da Veiga, 74, Itaim Bibi). Eu o conheci no Aizomê (Alameda Fernão Cardim 39) há um certo tempo e torcia por ele, claro. … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa | Comentários fechados em Celso Amano, Primeiro Brasileiro Campeão do World Sushi Cup

Okara ou Resíduo de Soja

Publicado em Julho 24, 2016 por Marisa Ono

Os japoneses passaram muita fome, tanto no passado recente quanto historicamente. Talvez por isso aproveitem coisas que costumamos descartar, como folhas de nabos e de cenouras, cabeças de peixes e o resíduo de soja. O okara é o que sobra … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, receita | Tags , , | 11 Comentários