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Arquivo da Categoria: Culinária japonesa
Pão da Semana: Kurimu Pan (Pão com Creme) Revisado
Há muito tempo publiquei uma receita de “Kurimu Pan”. Hoje resolvi fazê-los para atender a uma vontade de grávida. Não creio que a criança irá nascer com cara de pão, mas não me custava dar um pequeno agrado à moça, … Continuar a ler
Yatsuhashi ou Otabe
Mais uma dos assuntos que acabaram surgindo no Facebook. Eu nunca comi yatsuhashi ou otabe (não sei se os nomes são diferentes por conta da região ou se yatsuhashi é o nome da massa e otabe é essa massa recheada; … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, Doces
Tags arroz, confeitaria
Comentários fechados em Yatsuhashi ou Otabe
Ama-Kara Supearibu (Costelinha Caramelada)
Hoje o açougueiro ofereceu-me costelinhas de porco. Estavam com uma cara boa, pouca gordura, a carne estava bem rosada. Trouxe para casa. É um dos cortes favoritos de minha mãe. Ela disse que queria come-las “ama-karai”. Enquanto preparava, fiquei cá … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, Prato principal, receita
Tags porco, shoyu
Comentários fechados em Ama-Kara Supearibu (Costelinha Caramelada)
Cardápio Umami do Sakagura A1
Ontem estive no Sakagura A1 do chef Shinya Koike. Os pratos foram criados explorando gosto umami, combinando ingredientes ricos em glutamato, inosinato e guanilato, como peixe e algas, no ceviche à japonesa com gelatina de peixe acima. Muito leve, levemente ácido e, … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, Lugares
Comentários fechados em Cardápio Umami do Sakagura A1
Pão da Semana: Hoshi-budou no Shokupan (Pão de Forma com Passas)
Há algum tempo pediram-me uma versão do Shoku Pan (Pão de Forma à Japonesa) com farinha de trigo integral. Na época estava sem batedeira ou panificadora doméstica. Para esse pão recomendo muito o uso de um dos dois, é um … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, massas, receita
Tags padaria japonesa, pão
Comentários fechados em Pão da Semana: Hoshi-budou no Shokupan (Pão de Forma com Passas)
Daigaku Imo (Batata-Doce Caramelada)
Esta receita estou devendo aos leitores há muito tempo. Porque não publiquei antes? Primeiro porque não fiz. Segundo porque é uma receita quase banal de tão simples. Trata-se de batata-doce frita, coberta com um caramelo à base de shoyu. É … Continuar a ler
Degustação de Sakes e Jantar no Aizomê
No dia 11/11, degustação de sakes Hakkaisan e jantar, no Aizomê (Alameda Fernão Cardim 39, fone 3251-5157), às 20:00 horas, a R$250,00/pessoa. É preciso fazer reserva, já que são apenas 10 cadeiras. A seleção dos sakes foi feita pelo Alexandre … Continuar a ler
Publicado em bebidas, Culinária japonesa, Lugares
Comentários fechados em Degustação de Sakes e Jantar no Aizomê
Shio-Wakame (Wakame Salgado)
Outro dia encontrei wakame salgado, congelado. Foi na loja Made in Japan, que fica numa galeria na esquina entre a Paulista e a Brigadeiro. É uma loja enxuta, mas com produtos quase que exclusivamente japoneses. Lá também comprei uma balinha … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Fácil, receita, Saladas
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Missô, missô de grão-de-bico e Shio-koji
Para quem andou me perguntando sobre missô e shio-koji: deixei uns potes e pacotes de missô de soja (uns 6 meses de fermentação), de grão-de-bico (o sal não é tão marcante) e shio-koji (bom para marinados e tsukemonos) na Adega … Continuar a ler
Publicado em Compras, Culinária japonesa
8 Comentários
Começou a Safra de Broto de Bambu
As chuvas vieram e com elas os primeiros brotos de bambu. Podem conferir na feira. Daqui até o final do ano teremos takenoko. Alguns feirantes vendem já cozidos, sem o amargor inconveniente, pronto para entrar num arroz ou nishimê. Também … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, produtos.
Tags vegetais
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